１１月１１日（月）の「NHKごごナマ」は、超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキングのコーナー。家庭の食材が３０分で極上の一皿に作り上げます。本日は、焼き鳥の「和田利弘」シェフが焼き鳥店で培った技を家庭料理に活かす技を紹介しながら作ります。
「鶏むね肉の白いお皿」肉と野菜など食材のうま味を最大限に引き出す料理、お楽しみに！
鶏むね肉の白いお皿の材料
- 水（２００cc）
- 鶏ムネ肉（１枚）
- いか（３匹）
- かぼちゃ（１/２個）
- 合挽き肉（１５０g）
- 赤ピーマン（１/２個）
- ピーマン（１/２個）
- ニンニク（１かけ）
- 玉ねぎ（１/４個）
- 長ネギ（１/２個）
- 長芋（１/２個）
鶏むね肉の白いお皿の作り方
- バットに水（２００cc）、塩（小さじ１）を入れよく混ぜ合わせます。
- 鶏ムネ肉（１枚）は皮を除き、そぎ切りにします。１のバットにつけます。
- いか（３匹）は胴と足を離します。胴は５等分に切ります。ゲソも食べやすく切っておきます。流水でしっかりと洗って水気を拭き取ります。
- かぼちゃ（１/２個）は種を除き、皮を取り除き、薄切りにします。耐熱皿に広げのせ、水（適量）を入れラップをかけて６００wの電子レンジで６分３０秒間加熱します。
- 鍋に合挽き肉（１５０g）、濃口醤油（大さじ１）、白ワイン（大さじ１）、みりん（大さじ１）、砂糖（少々）を加えてよく混ぜ合わせます。火にかけて炒め合わせます。水溶き片栗粉（適量）を加えてさらに炒め合わせます。
- ４のかぼちゃをボウルに入れ、フォークでつぶします。牛乳（適量）を加えて混ぜ合わせ柔らかくします。ラップにかぼちゃを広げ、５の合挽き肉を入れて包んで丸めます。
- 赤ピーマン（１/２個）、ピーマン（１/２個）は細切りにして、玉ねぎ（１/４個）は薄切りにし、ニンニク（１かけ）は薄切りにします。
- フライパンに油（適量）を熱し、薄切りしたニンニクを入れ、香りが出たら取り出して、７の野菜を入れて炒めます。塩（ひとつまみ）、コショウ（少々）を加え、３のいかを加えて炒めます。白ワイン（適量）を加えてさらに炒めお皿に盛り付けます。
- 大きめの鍋に湯を沸かして、バットを裏返して入れます。耐熱皿に２のムネ肉をのせ、蓋をして蒸します。
- 長ネギ（１/２本）は斜め切りにして、９のお皿にのせ一緒に蒸します。
- 長芋（１/２本）は薄切りにして、９のお皿にのせ一緒に蒸します。
- 鍋に白味噌（大さじ１）、白練りゴマ（大さじ２）、日本酒（大さじ１）を入れ、かき混ぜながら火にかけます。
- 軽く温めたお皿に１１を盛り付けて（ムネ肉は厚さがあれば薄く切ります）、１２のソースをかけて完成です。
感想
３品作ってましたね、イカはとっても早く炒め上がるので最後の１０分でとっても手早く仕上げていましたね。かぼちゃの巾着がとっても簡単で美味しそうでした。ぜひ作ってみます！