１１月１２日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は、旨味たっぷりの「手羽先と豚バラのラー油鍋」のレシピを紹介します。
鶏手羽先と豚バラ肉は焼いてから脂を落として香ばしさを引き出します。塩昆布と桜エビ、ニンニクと生姜を合わせた具沢山のラー油で旨味をプラスします。
手羽先と豚バラのラー油鍋の材料（４人分）
- 鶏手羽先（８本）
- 豚バラ薄切り肉（２００g）
- ラー油（大さじ２）
- 長ネギ（１本）
- えのき茸（１パック）
- 水菜（１/２束）
- 木綿豆腐（１丁）
ラー油の具材
- 塩昆布（１０g）
- 桜エビ（１０g）
- ニンニク（１かけ）
- 生姜（１０g）
合わせ調味料
- だし汁（カップ６）
- 味噌（大さじ４）
- 酒（大さじ３）
- 醤油（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１）
手羽先と豚バラのラー油鍋の作り方
- ラー油の具材は全てみじん切りにしてラー油（大さじ２）と合わせます。
- 長ネギ（１本）は斜め薄切りにして、えのき茸（１パック）は根元を除いてほぐします。水菜（１/２束）は５cm長さに切り豆腐（１丁）は８等分に切ります。
- 手羽先（８本）は関節に包丁を入れ、先の部分を切り落とします。切り落とした部分はスープなどの出汁に使えます。豚肉（２００g）は５cm長さに切ります。フライパンに手羽先の皮を下にして入れ、一緒に焼いて、どちらも焼き目をつけます。
- 鍋に合わせ調味料を入れて中火にかけ３を加えて煮ます。肉に火が通ったら２の具材を加えてサッと煮ます。
- 仕上げに１のラー油を回しかけ完成です。
感想
これからの季節にぴったりの旨味たっぷりの鍋ですね。具沢山でとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！