荻野恭子のシルクロードうどん！ラグマン/NHKあさイチ

１１月１４日（木）の「NHkあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「荻野恭子」さんがウズベキスタンなど中央アジアでよく食べられるうどんのような料理「ラグマン」のレシピを紹介してくれます。

肉、トマト、じゃがいも、人参などを炒めてから、湯、香辛料などを加えて煮込み、具だくさんのスープをつくります。小麦粉と卵を練った麺をゆでて、スープをかければ出来上がり。

ラグマンの材料（２人分）

• 薄力粉（７５g）
• 強力粉（７５g）
• ラム肉（２００g）・・塊
• サラダ油（大さじ１）
• 刻んだパクチー（適量）

麺の材料

• 塩（小さじ１/４）
• 水（５０ml）
• 溶き卵（１/２個分）

スープ具材

• さいの目切り玉ねぎ（１/２個）
• さいの目切り人参（１/６本）
• さいの目切りじゃがいも（１個）
• さいの目切りトマト（１個）
• 薄切りニンニク（１かけ分）
• ひよこ豆（５０g）・・蒸したもの

スープ

• 湯（カップ４）
• 塩（小さじ１・１/４）
• クミンパウダー（小さじ１/２）
• 粉唐辛子（小さじ１/４）

ラグマンの作り方

1. ポリ袋に麺の材料を入れ、手でもんでよく混ぜます。薄力粉（７５g）、強力粉（７５g）を加えて混ぜ、袋の上から練り、団子状にします。袋の口を閉じて１５分間以上休ませます。
2. 鍋にサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、さいの目に切ったラム肉（２００g）を入れm表面を焼きます。スープの具材を入れ全体に油が馴染むまで炒めたらスープの材料を加えます。沸いたら弱めの中火にして２０〜３０分間煮ます。
3. まな板に打ち粉（分量外の強力粉）をふって１を綿棒で３０×１０cmほどに伸ばします。打ち粉をふって蛇腹折りにして２〜３mm幅に切ったら打ち粉をふっておきます。
4. 鍋に湯を沸かして湯１リットルに対して塩（７g）を加え、３を茹でます。麺が浮いてきたら１〜２分間で麺を引き上げます。
5. 器に盛り付けて２をかけてお好みでパクチーを散らして完成です。

感想

パキスタンの料理なんですね。手打ちの麺が食べごたえありますね。ラム肉は体を温める効果があるのでこれからの季節にぴったりですね。