１１月１４日（木）の「プレバト」は、ミシュランで２つ星を獲得した和食の名店「祇園さゝ木」の佐々木浩さんが、査定すてくれます。
そして才能ありの査定をいただいたのは女優の「秋吉久美子」さんの「大根と鶏のみぞれあんかけ」。これから寒くなる日にぴったりの一品は、昆布と干し椎茸の旨味が凝縮した出しが美味しさをさらに引き立てます。
大根と鶏のみぞれあんかけの材料（４人分）
- ブラックタイガー（２００g）
- 鶏ひき肉（３００g）
- 大根（４切れ）・・３cm厚さ
- 青梗菜（２束）
- お米（１２g）
- 干し椎茸（４枚）
- クコの実（適量）
- 片栗粉（大さじ５）
だし
- 水（９００ml）
- 利尻昆布（２０g）
- 干し椎茸（２０g）
合わせ調味料
- 酒（大さじ３）
- みりん（大さじ２）
- 白醤油（大さじ３）
- 薄口醤油（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１・１/２）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ５）
- 水（倍量）
大根と鶏のみぞれあんかけの作り方
- 昆布（２０g）を水に入れ１５分～、別途で干し椎茸（２０g）は43℃の湯で15分～つけ、２つのダシを合わせます。
- 鶏挽肉（３００g）は９分間乾煎りします。
- 大根（４切れ）は厚めに皮を剥き、面取りと両面に十字の切り込みをいれ、水（1Ｌ）とお米（１２g）をいれ竹串がすっとささるまで茹でます。 （すこし芯は残っていたい）
- エビ（２００g）に酒（適量）を振り、よくもみ洗いし、片栗粉（適量）をまぶし、青梗菜（２株）は熱湯で２分茹でておきます。
- 鍋に合わせただしと乾煎りした鶏挽肉と合わせ調味料と戻した干し椎茸（４枚）、大根をいれ、落し蓋をして１０分煮ます。
- エビをいれ２分茹でたら青梗菜をいれ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 器に盛り、クコの実を天盛りにして完成です。
感想
これからの季節にぴったりですね。鶏肉の脂が出しの旨味をより引き立てているそうですよ。ぜひ作ってみます！