１１月１８日（月）の「NHKあさイチ」は、寒い季節におすすめの「トマト煮込みハンバーグ」レシピを、イタリア料理のシェフ「片岡護」さんが紹介してくれます。
イタリアンシェフならではのソースが味の決め手！ケチャップやとんかつソースに、トマトの水煮、赤ワインを加え、コクとうまみが凝縮された特製ソースでハンバーグを煮込みます。
トマト煮込みハンバーグの材料（４人分）
- 豚ひき肉（２００g）
- 牛ひき肉（２００g）
- みじん切り玉ねぎ（１５０g）
- 食パン（１枚）・・６枚切り
- 生椎茸（４枚）
- 赤パプリカ（１/８個）
- 溶き卵（１個分）
- バター（２０g）
- 牛乳（５０ml）
- ナツメグ（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- オリーブオイル（大さじ３）
- 赤ワイン（８０ml）
- トマトの水煮（１５０g）・・缶詰/ホールタイプ
- トマトケチャップ（大さじ１）
- 豚かつソース（大さじ１）
- ニンニク（２かけ）
- みじん切りパセリ（適量）
トマト煮込みハンバーグの作り方
- 鍋にみじん切り玉ねぎ（１５０g）、バター（１０g）を入れ、中火で透明感が出るまで炒めたら粗熱をとります。
- 食パン（１枚）は耳を落として小さく切ってボウルに入れます。牛乳（５０ml）を加えて手でもみパンに吸わせます。
- 別のボウルに豚ひき肉（２００g）、牛ひき肉（２００g）をよく練り混ぜます。粘りが出てきたら塩（小さじ１）、コショウ（適量）、ナツメグ（適量）を加えて練り混ぜます。溶き卵（１個分）、２と１を順に加えてさらに練り混ぜます。
- 手のひらに分量外のオリーブオイル（適量）を塗り、３を４等分にして丸めます。両手でキャッチボールするようにして中の空気を抜き、１.５cm厚さに成形します。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、４を並べて中火で片面２分３０秒ずつ両面にこんがりと焼き色がつくまで焼いたら取り出します。
- 紙タオルで余分なフライパンの油を取り除き、５を戻し入れ赤ワインを加えて中火で煮立たせてアルコール分を飛ばします。ケチャップ（大さじ１）、豚カツソース（大さじ１）、つぶしたトマトの水煮（１５０g）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えたら蓋をして弱火で５分間煮込みます。バター（１０g）を加えてハンバーグソースをかけながら少し煮詰めます。
- 椎茸（４枚）は軸を除き、表面に数カ所、浅く切り込みを入れます。パプリカ（１/８個）は４等分にします。別のフライパンにオリーブオイル（大さじ２）、ニンニク（２かけ）を入れ中火にかけます。香りが立ってきたら椎茸の表を下にして２分間ほど焼きます。上下を返してパプリカを加えてさらに２分間ほど焼いたら塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
- 器に６のハンバーグを盛り付けて、ソースをかけ、７の椎茸、パプリカをのせてパセリをふって完成です。
感想
とっても美味しそうでしたね。最初の肉を練り混ぜるのがポイントです。早速作ってみます！