近藤文夫の野菜のかき揚げ＆ホタテの天ぷら/NHKごごナマ

１１月１８日（月）の「NHKごごナマ」は天ぷらの巨匠「天ぷら近藤」の「近藤文夫」さんが２回目の登場。近藤が大切にしているのは料理の技を隠すのではなく、技術を伝え、世界中に天ぷらのおいしさを広めること。今回も「家庭で手軽においしさを楽しめる」天ぷら料理を紹介します。

本日は、「野菜のかき揚げ」と「ホタテの天ぷら」のレシピを紹介します。衣作り方がとっても大切です。食材の特徴を見極めて丁寧に作ります。

衣の材料（１回分）・・今回２種類作るので２回作ります

• 小麦粉（大さじ１０）
• 水（１リットル）
• 卵（２個）

衣の作り方

1. 小麦粉（大さじ１０）はふるいにかけボウルに入れます。
2. ボウルに水（１リットル）、卵（２個）を割り入れ、溶き混ぜます。混ぜると泡立つので泡は取り除きます。
3. 卵液５００mlに小麦粉５００mlの半分を入れて混ぜ合わします。残りをさらに半分入れて混ぜ合わせます。さらに残りを入れて混ぜます。混ぜすぎるとグルテンが出るので気をつけます。

揚げ油３：１の割合で/油の温度は１６０度で

• 太白ごま油（３cm）
• 焙煎ごま油（１cm）

野菜のかき揚げの材料

• 人参（１本）
• 椎茸（１個）
• 玉ねぎ（１個）
• インゲン（３本）
• 小麦粉（お玉２杯）

野菜のかき揚げの作り方

1. 人参（１本）はピーラーで皮をむき３等分に切って細めの短冊切りにします。椎茸（２個）は軸を除き、縦に少し集めのスライス切りにして、半分に切ります。玉ねぎ（１個）は皮をむき、半分に切ってスライス切りにし、半分切ります。インゲン（３本）は３等分に切ります。全部一緒にボウルに入れます。
2. １のボウルにお玉（２杯分）の小麦粉を入れ、混ぜ合わせ、１回分の衣を加えて混ぜ合わせます。
3. 揚げ油に穴のあいたお玉ですくって落とし、揚げていきます。

ホタテの天ぷらの材料

• ホタテ（６個）
• 小麦粉（適量）

ホタテの天ぷらの作り方

1. ホタテ（６個）に小麦粉（適量）をまぶして、衣にくぐらせて油で揚げます。衣に少し色がついたら揚げ上がりです。

感想

とっても美味しそうですね。天ぷら近藤さん何回か行ったことがありますが、本当に美味しいです。最近は外国のお客様の予約も多くなかなか予約が取れないですね。