１１月１８日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家の「堀江ひろ子」さんの「父さんのきょうからキッチン」。本日は「チャーハン」と「干し椎茸の中華スープ」のレシピを紹介します。
「チャーハン」はパラパラご飯とふわふわの卵の王道チャーハン。卵黄と卵白は別々に使うのがポイントです。「干し椎茸の中華スープ」は椎茸の旨味がたっぷりのスープ。生姜とごま油の香りが食欲をそそります。
チャーハンの材料（２人分）
- ご飯（３００g）・・温かいもの
- 卵（２個）
- チャーシュー（４０g）・・市販のもの
- カニかまぼこ（４０g）
- 味付きザーサイ（２０g）
- 細ネギ（適量）
- 顆粒チキンスープの素（小さじ１）・・中華風
- コショウ（少々）
- マヨネーズ（大さじ１）
- ごま油（大さじ１）
- 醤油（小さじ１/２）
チャーハンの作り方
- チャーシュー（４０g）、カニかまぼこ（４０g）、ザーサイ（２０g）はそれぞれ７〜８mm角に切り、細ネギ（適量）は小口切りにします。
- 卵（２個）の１個は卵黄と卵白に分けます。ボウルに卵黄と残りの卵１個入れ、コショウ（少々）、マヨネーズ（大さじ１）を加えてよく混ぜます。
- 別のボウルに取り分けた卵白を入れ、ご飯（３００g）、チキンスープの素（小さじ１）を加えてほぐしながらよく混ぜます。
- フライパンにごま油（大さじ１/２）を中火で熱し、２の卵液を流し入れます。ざっと炒めて半熟状になったら取り出します。
- ４のフライパンにごま油（大さじ１/２）を足して中火で熱し、３のご飯を入れて炒めます。ご飯がほぐれてパラパラになったら１の具材と４の卵を加えて炒め合わせます。フライパンの真ん中をあけて醤油（小さじ１/２）をたらして全体を混ぜ合わせ器に盛り付けて完成です。
干し椎茸の中華スープの材料（２人分）
- 干し椎茸（２枚）・・薄めのもの
- 春雨（１０g）
- 千切り生姜（１/２かけ分）
- 千切り人参（３cm分）・・２０g
- 細ネギ（２本分）・・３cm長さに切る
- 顆粒チキンスープの素（小さじ１）・・中華風
- ごま油（小さじ１）
- 酒（大さじ１）
- 醤油（少々）
- コショウ（少々）
干し椎茸の中華スープの作り方
- 干し椎茸（２枚）は軸を切ります。ポリ袋に干し椎茸と軸、水カップ１を入れ、空気を抜くようにして口を縛り、１０分間置いて戻します。急ぐ時はぬるま湯を入れるのがオススメです。
- 春雨（１０g）は熱湯をかけて２〜３分おき、水気をきってざく切りにします。１の椎茸は水気を絞って薄切りにします。軸は除きます。戻し汁に水を加えてカップ１・１/２にします。
- 鍋にごま油（小さじ１）と千切り生姜（１/２かけ分）を入れ中火で香りが立つまで炒め、椎茸と千切り人参（３cm分）を加えて軽く炒めます。
- ２の椎茸の戻し汁、酒（大さじ１）、チキンスープの素（小さじ１）を加えて煮立てます。沸騰したら弱火で５〜６分間煮て、春雨と３cm長さに切った細ネギ（２本分）を加えます。醤油（少々）、コショウ（少々）で味を調えて完成です。
感想
どちらもとっても美味しそうですね。卵黄と卵白は分けて使うのがポイントですね。ぜひ作ってみます！