小林かなえの焼きいもプリン/きょうの料理

１１月１９日（火）の「きょうの料理」は、洋菓子研究家の「小林かなえ」さんが、旬のさつまいも「焼きいも」にしてスィーツレシピを紹介します。

「焼きいもプリン」はオーブンでじっくりと焼いた焼きいもを使います。スポンジ型を使って作るのでおもてなしにもぴったりです。

焼きいもプリンの材料（直径１５cmのスポンジ型１台分）

• さつまいも（１５０g）・・鳴門金時など
• グラニュー糖（５０g）
• 無塩バター（２０g）
• はちみつ（４０g）
• 牛乳（カップ１・１/４）

卵液

• 卵（１個）
• 卵黄（１個分）
• グラニュー糖（４０g）

カラメル

• グラニュー糖（７５g）
• 水（大さじ２）

焼きいもプリンの作り方

1. さつまいも（１５０g）はアルミ箔で包み２００度のオーブンで１時間焼きます。
2. カラメルを作ります。小さめの鍋にカラメルの材料を入れて中火にかけ、時々鍋を揺すりながら焦げ茶色になるまで加熱します。熱いうちに型に流し底全体に広げます。
3. １の焼きいもが温かいうちに皮をむきボウルに入れます。グラニュー糖（５０g）を加えて木べらでつぶしながら練り混ぜます。
4. 焼きいもが潰れたらバター（２０g）とはちみつ（４０g）を加えてバターが溶けて全体に馴染むまで混ぜます。
5. 別のボウルに目の細かいザルを重ねて４を入れ木べらで押さえて裏ごしします。
6. ５に卵液を加えて泡立て器で混ぜ合わせます。
7. 牛乳（カップ１・１/４）を４０度弱の人肌くらいに温めて６に加えて泡立てないように静かに混ぜて全体をなじませます。
8. ２の型に７を流し入れます。
9. 天板に深めの耐熱バットを置き、中央に８をのせます。４０度弱に温めた湯を型の約１/３くらいの深さまで注ぎます。１６０度に温めたオーブンで３５〜４０分間蒸し焼きにして、さらにオーブンに入れたまま３０分間ほど置きます。オーブンから出して常温で冷まし、型ごと冷蔵で冷やします。
10. 食べるときは、プリンを型ごとバットにおき、熱湯を型の１/３くらいの深さまで注ぎます。生地の表面を手で触ってみて生地がクルクルと回るようになったらお皿をかぶせます。ひっくり返してお皿に盛り付けて食べやすい大きさに切り分けます。

感想

さつまいもは市販の焼き芋を使ってもいいそうです。ただ安納芋などは甘みが強いので自家製の焼きいもより甘めに仕上がる場合があるそうですよ。プリンは小さな型で焼いても！