１１月１９日（火）の「きょうの料理」は、洋菓子研究家の「小林かなえ」さんが、旬のさつまいも「焼きいも」にしてスィーツレシピを紹介します。
「焼きいもモンブラン」は「焼きいもスィートポテト」の生地を牛乳でなめらかにしてモンブランにアレンジします。栗とは違う美味しさです。焼きいもはさつまいもをアルミ箔で包んで２００度のオーブンで１時間じっくりと焼きます。
焼きいもモンブランの材料（４個分）
- 焼きいも（１５０g）・・皮を除く
- 無塩バター（２０g）
- 牛乳（カップ１/４）
- 生クリーム（カップ１/２）
生地
- グラニュー糖（５０g）
- 生クリーム（大さじ４）
- 卵黄（１個分）
焼きいもモンブランの作り方
- 焼きいも（１５０g）は鍋に入れよくつぶします。生地の材料を加えて全体に混ぜ、なじませます。中火にかけて水分がなくなるまで２〜３分間練り混ぜます。
- 全体がまとまり、鍋底が見えるようになったら火を止めます。さつまいもの粒が少し残ってもいいです。
- ２の生地をボウルに入れバター（２０g）を加えて混ぜます。牛乳（カップ１/４）を様子を見ながら加えてゴムベラで混ぜ、すくうとゆっくりと落ちるくらいの堅さにします。
- 別のボウルに目の細かいザルを重ね３を入れ、木べらで押さえて裏ごしします。冷ましてから冷蔵庫で２０分間ほど休ませます。
- 生クリーム（カップ１/２）をツノがピンと立つまで泡だて、１/４量ずつスプーンで器にのせます。モンブラン用の口金つけた絞り袋に２を入れ、生クリームに等分に絞りかけます。
感想
さつまいもは市販の焼き芋を使ってもいいそうです。ただ安納芋などは甘みが強いので自家製の焼きいもより甘めに仕上がる場合があるそうですよ。