１１月２０日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家で忙しい時にもストックできるレシピを「ゆーママ」こと「松本有美」さんが紹介してくれます。今回は煮込み調理のストック。たくさん作って冷凍しておけば、アレンジ自由に作れます。
「たっぷりキノコのデミグラス風煮込み」は、旬のキノコを存分に楽しめて、食欲そそります。この煮込みで「デミ風チーズソース」を作ります。
たっぷりキノコのデミグラス風煮込みの材料（冷凍保存袋中４袋分）
- 牛細切れ肉（３００g）
- 舞茸（２パック）
- しめじ（２パック）
- 玉ねぎ（２個）
- バター（１０g）
- みじん切りニンニク（１かけ分）
- 牛乳（大さじ３）
- 小麦粉（大さじ２）
ソース
- トマトの水煮缶（２缶）・・８００g
- トマトケチャップ（大さじ５）
- 中濃ソース（大さじ５）
- 洋風顆粒チキンスープの素（大さじ１）
- 水（カップ１）
たっぷりきのこのデミグラス風煮込みの作り方
- 舞茸（２パック）、しめじ（２パック）は根元を落としてほぐします。玉ねぎ（２個）は８等分のくし形に切ります。
- 鍋にバター（１０g）、みじん切りニンニク（１かけ分）の材料を入れ、弱火にかけて香りが立つまで炒めます。牛肉（３００g）を加えて中火にして、色が変わったら玉ねぎを加えて透き通るまで炒めます。
- 舞茸、しめじを加えて蓋をして、弱火で約１０分間蒸し煮にします。全体のかさが半分くらいになったら、小麦粉（大さじ２）を加えて、粉っぽさがなくなるまで炒めます。
- ソースの材料を加えて強火にして、煮たったら弱火にして時々混ぜながら約３０分間煮込みます。牛乳（大さじ３）を加えて混ぜ、さらに２分間煮込みます。
- 粗熱が取れたら冷凍用の保存袋４袋に分けて入れ空気を抜いて平らにして冷凍庫に入れます。冷凍庫で３週間保存が可能です。
デミ風チーズトーストの材料と作り方
- デミグラス煮込み１袋は耐熱容器に出してふんわりとラップをして、６００wの電子レンジに５分間加熱します。一度取り出して混ぜ、さらに４〜５分間加熱します。６枚切りの食パン４枚のうち２枚は縁から２cmほど残して柔らかい部分をくり抜きます。くり抜いたパンはとっておきます。縁を残したパンをもう２枚のパンの上にそれぞれ重ね、デミグラス煮込みを等分にして入れ、ピザ用チーズ（１５g）をのせます。くり抜いた柔らかい部分とともにオーブントースターで６〜１０分間焼き目がつくまで焼きいただきます。
感想
とっても美味しそうですね。ぜひたくさん作りたいです。