１１月２０日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家で忙しい時にもストックできるレシピを「ゆーママ」こと「松本有美」さんが紹介してくれます。今回は煮込み調理のストック。たくさん作って冷凍しておけば、アレンジ自由に作れます。
「鶏もも肉のチリコンカン」は、鶏肉と大豆をじっくりと煮込んでホロホロの食感にします。スパイシーな風味が新鮮です。このチリコンカンと餃子の皮を使って「ラザニア」を作ります。
鶏もも肉のチリコンカンの材料（冷凍保存袋中サイズ４袋分）
- 鶏もも肉（３枚）
- みじん切り玉ねぎ（１個分）
- 大豆（１８０g）・・ドライパック
- みじん切りニンニク（２かけ分）
- オリーブオイル（大さじ２）
- チリパウダー（小さじ１）・・または一味唐辛子
ソース
- トマトピュレ（２００g）
- トマトケチャップ（大さじ４）
- はちみつ（大さじ２）
- 洋風顆粒チキンスープの素（大さじ１/２）
- 水（カップ１）
鶏もも肉のチリコンカンの作り方
- 鶏肉（３枚）は大きめの一口大に切ります。
- 鍋にオリーブオイル（大さじ２）、チリパウダー（小さじ１）を入れて弱火にかけ香りが立つまで炒めます。
- 鶏肉を加えて中火で炒め、肉の色が変わってきたら、みじん切り玉ねぎ（１個分）、大豆（１８０g）を加えて、玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。
- ソースの材料を加えて煮立ったら弱火にして時々混ぜながら約３０分間煮込みます。火を止めて味をみてチリパウダー（小さじ１）を加えます。
- 粗熱が取れたら冷凍用の保存袋４袋に分けて平らにして空気を抜いて冷凍庫に入れます。冷凍庫で３週間保存が可能です。
餃子の皮でラザニア風の材料と作り方（２〜３人分）
- チリコンカン（２袋分）は、１袋ずつ耐熱容器に出してふんわりとラップをして、６００wの電子レンジに４分間加熱します。一度取り出して混ぜ、さらに２〜３分間電子レンジに加熱します。
- 餃子の皮（２４枚）の６枚を１枚ずつ水にくぐらせながら、薄く油（適量）を塗った耐熱の器に敷きます。チリコンカン１/２袋分をのせ、同様に交互にもう１度重ね、ピザ用チーズ（１５g）をかけます。もう一皿も同様にします。
- １８０度のオーブンで２５分間焼き色がつくまで焼きいただきます
感想
チリコンカン、とっても栄養も満点な感じしますね。アレンジも幅広いですね。ぜひ作ってみます。