舘野鏡子の鶏むね肉のれんこん挟みナゲット＆３種のソース/NHKあさイチ

１１月２１日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、ヘルシーな鶏むね肉をシャキシャキのれんこんで挟んだ「鶏むね肉のれんこん挟みナゲット」のレシピを、料理研究家の「舘野鏡子」さんに紹介していただきます。

少し厚めの半月形に切ったれんこんで、塩、コショウ、ニンニクで下味をつけた鶏むね肉をサンドします。これに粉チーズ入りの衣をつけて揚げ焼きにします。マスタードとトマトケチャップを合わせたソースなどでいただく子供も大好きなナゲットです。

鶏むね肉のれんこん挟みナゲットの材料（１２個分）

• 鶏むね肉（１枚）・・皮なし
• れんこん（３００g）・・直径５cmのもの
• サラダ油（適量）
• ３種のソース（お好みで）・・下記参照

合わせ調味料

• 白ワイン（小さじ２）
• 塩（小さじ１/２弱）
• 砂糖（小さじ１/２弱）
• すりおろしニンニク（少々）
• コショウ（少々）

衣

• 小麦粉（大さじ７）
• 片栗粉（大さじ４）
• 粉チーズ（大さじ１）
• ベーキンウパウダー（小さじ１/２）
• 塩（ひとつまみ）
• 水（大さじ７〜８）

鶏むね肉のれんこん挟みナゲットの作り方

1. 鶏むね肉（１枚）は１.５cmほどのそぎ切りにして１２等分にします。ボウルに入れ、合わせ調味料を加えて混ぜます。
2. れんこん（３００g）は皮をむき、縦半分にして７〜８mm厚さの半月形２４枚に切り分けます。
3. 別のボウルに衣の材料を入れ混ぜ、水（大さじ７〜８）を加えてよく混ぜます。
4. １のむね肉を２のれんこんで挟み、３の衣をつけて、１７０度に熱したサラダ油（適量）で片面を２〜３分間揚げ焼きにします。上下を返しさらに２〜３分間揚げ焼きにします。
5. 器に盛り付けて３種のソースをお好みで添えて完成です。

３種のソースの材料（作りやすい分量）

トマトケチャップソース

• トマトケチャップ（大さじ１）
• 粒マスタード（小さじ１）

レモンハニーマスタード

• レモン汁（大さじ１）
• はちみつ（大さじ１）
• 粒マスタード（大さじ１）
• 醤油（小さじ１）

レモンおろしポン酢ソース

• 大根おろし（大さじ２）
• レモン汁（大さじ１）
• 醤油（大さじ１）
• 煮切りみりん（大さじ１）
• 小口切り青ネギ（大さじ１）・・最後に加えます

３種のソースの作り方

1. それぞれ材料を混ぜ合わせて完成です。

感想

れんこんのシャキシャキ感と３種類のソースがとっても美味しそうですね。子供たちも喜びますね。お弁当にもオススメです。れんこんは風邪予防になるので冬に毎日食べたい食材です。