重信初江の白菜キムチ風浅漬け/きょうの料理

１１月２５日（月）の「きょうの料理」は、「晩秋の漬物」を２人の料理研究家「横山タカ子」さんと、「重信初江」さんが紹介してくれます。

「重信初江」さんの「白菜のキムチ風浅漬け」は、重信さんが本場韓国で学んだキムチを日本の家庭でも作りやすいようにアレンジしたキムチの浅漬けです。とっても簡単に作れます。

白菜のキムチ風浅漬けの材料（作りやすい分量）

• 白菜（８００g）
• 人参（１/３本）
• 細ネギ（３本）
• せり（１５g）
• りんご（１/４個）
• 塩（大さじ１）

合わせ調味料

• 酢（大さじ１）
• 粉唐辛子（大さじ１）
• ナンプラー（大さじ１）
• すりおろし生姜（小さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• ごま油（小さじ１）
• すりおろしニンニク（小さじ１/２）
• 塩（少々）

白菜のキムチ風浅漬けの作り方

1. 白菜（８００g）は葉はざく切り、軸は一口大のそぎ切りにします。人参（１/３本）は３〜４cm長さの短冊切りにします。細ネギ（３本）、せり（１５g）は３cm長さに切ります。りんご（１/４個）は皮ごといちょう切りにします。
2. 大きめのポリ袋に１の白菜と人参を入れて、塩（大さじ１）を加えて、空気を入れてよくふります。塩が全体に回ったら空気を抜いて口を閉じ、３０分間おきます。
3. ボウルに合わせ調味料エオ混ぜ、２の水気をよく絞って加えます。
4. １の細ネギ、せり、りんごを加えて和えます。すぐに食べられるが、１時間ほど置いてなじませるとより美味しくなります。
5. 冷蔵庫で約２週間保存が可能です。

カクテキの材料と作り方

1. 大根（８００g）は１.５cm角に切り、塩（大さじ１）をまぶして３０分間ほど置きます。水気をよく絞って白菜のキムチ風浅漬けの合わせ調味料で和えます。
2. すぐには食べられますが、１時間ほど置いてなじませるとさらに美味しくなります。
3. 冷蔵庫で約２週間保存が可能です。

感想

自分でつけるキムチは本当に美味しいですよね。とっても簡単に作れるのでぜひ作ってみたいです。