１１月２７日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、冬には甘みが加わってやさしい風味の「黄にら」を使った料理レシピを、料理研究家の「白崎裕子」さんに紹介していただきます。
刻んだ黄にらをごま油、干しえび、はちみつなどと合わせて、黄にらの味と淡い黄色を生かした黄ニラのラー油「黄にら～油」をつくります。旬のたらとしいたけをホイル蒸しにしたものにかければ、食欲をそそる香りがフワッと広がる「たらのホイル蒸し」に。黄にら～油はほどよい辛みと甘みで、温かい豆腐などにも合い作っておくととっても便利です。
黄にらラー油の材料（作りやすい分量）
- ごま油（白を100ml）
- 赤唐辛子（３〜5本分）※種を取り除き刻んだもの
- ショウガみじん切り（1片＝15g）
- 黄にらみじん切り（100g）
- 小エビ（乾燥を大さじ3）
- 白ごま（大さじ1）
- 塩（小さじ1強）
- ハチミツ（小さじ2）
黄にらラー油の作り方
- 冷たいフライパンにごま油（白を100ml）を入れ、赤唐辛子（３〜5本分）、ショウガみじん切り（1片＝15g）を入れた弱火弱火で熱していきます。
- 香りが出てきて全体がシュワシュワしてきたら黄にらみじん切り（100g）を入れてよく混ぜ合わせ、色鮮やかになるまでサっと熱します。
- 火を止め、小エビ（乾燥を大さじ3）、白ごま（大さじ1）、塩（小さじ1強）、ハチミツ（小さじ2）を入れて混ぜ合わせれば出来上がりです。
※黄にら〜油は冷蔵庫で一週間ほど保存可能です。
たらのホイル蒸しの材料（2人分）
- たら切り身（2切れ）
- 酒（大さじ1）
- 生しいたけ（3枚分）※軸を取り除き半分に切ったもの
- 小松菜（適量）※ゆでたもの
- 黄にら〜油（大さじ4）
たらのホイル蒸しの作り方
- たらにお酒を振って10分ほど置き、水気を拭き取ります。
- アルミホイルにたらをのせ、しいたけをのせてしっかりと閉じます。
- フライパンに2を置いて深さ1cmほどの水を入れて中火にかけます。
- 沸騰したらフタをして、弱火で5分ほど蒸します。
- 取り出して黄にら〜油をのせ、食べやすく切った小松菜を添えて出来上がりです。