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ムラヨシマサユキのフライパンでウェルシュビスケット/NHKごごナマ

11月27日(水)の「NHKごごナマ」は、菓子研究家の「ムラヨシマサユキ」さんが、発酵いらずでフライパンで作れるパンとクッキーのレシピを紹介してくれます。

「ウェルシュビスケット」は、サックリとして、ほろっと崩れる食感も美味しいビスケット。フライパンで焦げないように弱火でじっくり焼くのがポイントです。

ウェルシュビスケットの材料(直径5~6cm×厚さ5mm 12~13枚分)

  • 薄力粉(適量)・・打ち粉用
  • サラダ油(適量)
  • グラニュー糖(適量)

生地1

  • 薄力粉(120g)
  • ベーキングパウダー(小さじ1/2)
  • グラニュー糖(40g)
  • 無塩バター(60g)

生地2

  • 卵黄(1個分)
  • 牛乳(小さじ1)

前準備

  • 生地1の小麦粉とベーキングパウダーは目の細かいざるで、合わせてふるっておきます。
  • バターは冷蔵庫で冷やし、1cm角に切っておきます。

ウェルシュビスケットの作り方

  1. ボウルに生地1の薄力粉(120g)とベーキングパウダー(小さじ1/2)、グラニュー糖(40g)を入れて手で混ぜ合わせます。バター(60g)を加え、指でつぶしながら粉類と合わせます。バターは手の温度で溶けやすいので、必ず冷えたものを使います。バターを溶かさないように手ですり合わせるように粉類となじませます。
  2. 1に生地2を加えてゴムべらで混ぜ、水分がなじんだら、さらに手ですり混ぜるように全体をなじませる。全体がしっとりしたら、製菓用のカードと手で生地を押さえるようにまとめます。生地をひとまとめにしたら、2枚重ねにしたラップできっちり包み、冷蔵庫に30分間おきます。生地は練るのではなく、粉類を重ねて固めるようにします。この状態で冷凍庫に入れれば2~3週間保存が可能です。
  3. 2を打ち粉用の薄力粉(適量)をしたまな板にのせます。1cm程度の厚みになるように麺棒で生地を押しながらのばし、再び打ち粉をし、5mm厚さになるまでのばします。型抜き器の内側にも打ち粉をし、生地に押し当てて型で抜きます。余った生地は再びまとめてのばし、同様に型で抜きます。
  4. フライパンにサラダ油(適量)を入れて火にかけ、紙タオルで全体になじませたら弱火にします。フライパンが十分に温まったら中心部を避け3を並べ、弱火のまま8分間焼きます。裏返して同様に8分間焼き、両面が軽く色づいたら網の上に取り出します。仕上げにグラニュー糖(適量)をふり完成です。

感想

フライパンで焼けるのでとっても手軽に焼けますね。生地はあまり触らないほうが綺麗なクッキーが焼けるので、フードプロセッサーで作るととっても簡単に作れますよ。


ゆい :