村田裕子の黄にらのロール餃子/きょうの料理

１１月２７日（水）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き、「つくろう！にっぽんの味４７」。本日は「岡山県」の特産品「黄にら」を使ったレシピを料理研究家の「村田裕子」さんが、「黄にらのロール餃子」と「黄にらのコブサラダ」のレシピを紹介します。

「黄にらのロール餃子」は、黄にらの柔らかい味を閉じ込めたボリューム満点の小籠包。華やかな花形に整えれば、おもてなし料理にもぴったりです。

黄にらのロール餃子の材料（１０個分）

• 餃子の皮（３０枚）
• 黄にら（２わ）
• 塩（適量）
• サラダ油（小さじ１）
• ごま油（小さじ１）
• 酢（適量）
• 醤油（適量）

肉だね

• 豚ひき肉（１５０g）
• すりおろし生姜（小さじ１）

合わせ調味料

• 酒（小さじ２）
• 砂糖（小さじ１/２）
• ごま油（小さじ１/２）
• 片栗粉（小さじ１）
• コショウ（少々）

黄にらのロール餃子の作り方

1. 黄にら（２わ）の上半分は５〜６cm長さに切り、１０等分にします。
2. 黄にらの下半分はみじん切りにしてボウルに入れて塩（小さじ１/２）を加えて揉み込みしんなりとさせます。
3. 別のボウルに肉だねの材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。２と合わせ調味料を加えて混ぜ、あんを作って１０等分にします。
4. 餃子の皮（３０枚）の皮３枚を端が少し重なるように横長に広げ、重なる部分に水をつけます。肉だね２０gを細長くのせ、皮の縁に水をつけて空気が入らないように半分い折りたたみます。１の黄にらを半分に折って芯にして、端からクルクルと巻き、巻き終わりに水をつけて止めます。平らな面を下にして花形に整えます。同様に残りも作ります。
5. フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、４を並べます。焼き色がついたら水カップ１/２を回し入れ、蓋をして６〜７分間蒸し焼きにします。水分がなくなり、皮が透き通ってきたら蓋をとり、ごま油（小さじ１）をまわしかけ、こんがり焼き色をつけます。お好みで酢と醤油を添えていただきます。

感想

黄にらとっても食感も美味しいですよね。普通のにらよりとっても好きですが、中々売っていないですよね。でも見かけたらぜひ購入して作ってみます。