塩田ノアの鮭のつくね鍋/NHKあさイチ

１２月２日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「塩田ノア」さんが、寒い季節にオススメのゆずが香る塩バタースープでいただく鍋料理、「鮭のつくね鍋」のレシピを紹介します。

生鮭をたたいてつくねをつくり、タマネギやキャベツ、高野豆腐などと合わせてだしで煮ます。ゆずの皮をたっぷり混ぜたバターで仕上げるとっても美味しい鍋です。

鮭のつくね鍋の材料（２人分）

• 生鮭（２切れ）・・切り身
• 高野豆腐（１枚）
• 湯（６００ml）

たね

• 溶き卵（１/２個分）
• 片栗粉（大さじ２）
• 小口切り細ねぎ（大さじ２）
• 塩（小さじ１/３）
• 砂糖（ひとつまみ）

具材

• 薄切り玉ねぎ（１/２個分）
• 千切りキャベツ（２００g）
• ざく切り水菜（２株分）
• しめじ（１/２パック）・・ほぐしておく

スープ

• 白だし（適量）・・市販のもの
• 白ワイン（大さじ３）

ゆずバター

• バター（３０〜４０g）
• すりおろしゆずの皮（１/２個分）

鮭のつくね鍋の作り方

1. 鮭（２切れ）の身をスプーンでこそげ取り、皮と血合いを除き、包丁で細かく叩きます。ボウルに入れ、たねの材料を加えてよく練り、手水をつけて一口大に丸めます。
2. 高野豆腐（１枚）はぬるま湯に１０分間ほどつけて戻し、水気を絞って３mm幅に切ります。
3. 鍋に湯を沸かして、１を入れ、表面の色が変わるまで下ゆでしたら取り出して、アクを取り除きます。
4. スープの材料を加えて吸い物よりも少し濃いめにして、分量外の塩（適量）で味を調えます。具材の半量を加えて２と３を加えて２分間ほど煮ます。ゆずバターを混ぜ合わせて半量を入れます。残りの量はお好みで加えて食べながら、残りの具材を加えて煮込みます。

感想

ゆずバターはフランスではとっても人気なんだそうですよ。スープに入れるとコクが出ますね。ぜひ作ってみます。