鈴木弥平のカチャトーラ/NHKあさイチ

１２月３日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、イタリアの伝統的な煮込み料理「カチャトーラ」のレシピを、イタリア料理店オーナーシェフの「鈴木弥平」さんに紹介していただきます。

鶏肉はこんがりと焼き、きのこと根菜はうまみを引き出すように炒めてからスープで煮込みます。トマト味がポピュラーですが、今回はサッパリとした塩味で仕上げます。

カチャトーラの材料（４人分）

• 鶏もも肉（１枚）
• 大根（１００g）
• 玉ねぎ（１００g）
• 舞茸（１００g）
• 白菜（４枚）・・外側
• せり（２０g）・・食べやすい長さに切る
• 薄切り黒オリーブ（８個分）
• アンチョビフィレ（２枚）
• 水（１８０ml）
• 赤ワインビネガー（２０ml）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 小麦粉（適量）

ニンニク油

• ニンニク（１かけ分）・・半分に潰す
• ローズマリー（２本）
• オリーブオイル（大さじ４弱）

カチャトーラの作り方

1. 鶏肉（１枚）は４等分して、塩（ひとつまみ）、コショウ（少々）をふります。皮側だけに小麦粉（適量）をつけます。
2. 大根（１００g）は皮をむき、１cm角４cm長さの拍子切りにします。玉ねぎ（１００g）は、１cm幅に切ります。舞茸（１００g）はほぐします。
3. 白菜（４枚）は４cm幅に切り、軸と葉にわけます。
4. 鍋にニンニク油を入れて中火にかけ、香りが立ったらローズマリー（２本）は取り除きます。２、３の白菜の軸、アンチョビ（２枚）を加えて弱火にして３分間ほど炒めます。
5. フライパンに分量外のオリーブオイル（小さじ１〜２）を熱し、皮の下にして並べます。強めの中火で皮にしっかりと焼き色がつくまで約３分間焼きます。上下を返して４に移します。空になったフライパンに水（１８０ml）を加えて、旨みをこそげとってから４に移します。赤ワインビネガー（２０ml）を加えます。
6. ３の葉を広げ、その上にせり、薄切り黒オリーブ（８個分）を加えて蓋をして、弱火で１０〜１５分間煮ます。一混ぜして味をみて塩（適量）、コショウ（適量）で味を調えて完成です。

感想

野菜たっぷりで旨みたっぷりの一品ですね。スープをパンに染み込ませて食べてもとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！