１２月３日（火）の「きょうの料理」は、料理研究家の「上田淳子」さんが、冬野菜をたっぷりと使ったレシピを紹介します。
「大根と豚バラのネギマスタードソース」は、ゴロッと大振りに切った大根が主役の蒸し煮料理。先に大根を盛り付けて残った煮汁は煮詰めてソースにします。マスタードの風味がとっても美味しい一品です。
大根と豚バラのネギマスタードソースの材料（２人分）
- 大根（９cm）
- 豚バラ肉（１５０g）
- ネギ（１本）
- ニンニク（１かけ）
- 粒マスタード（大さじ１）
- オリーブオイル（大さじ１）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
大根と豚バラのネギマスタードソースの作り方
- 大根（９cm）は縦半分に切って長さを３等分に切ります。ネギ（１本）は小口切りにします。ニンニク（１かけ）は縦半分に切って芯を除き、粗みじん切りにします。豚肉（１５０g）は厚さ１cm程度に切ります。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を中火で温めて、豚肉、ネギ、ニンニクをいれて弱火にします。焦がさないように３分間炒め、水カップ１・１/２、塩（小さじ１/２）を加えてザッと混ぜます。一煮立ちさせたら大根を加えます。再び煮立ったら蓋をして弱火で２０〜３０分間大根に竹串がスッと通るまで煮て、器に大根を盛り付けます。
- フライパンを中火にかけて、汁気が多いようなら軽く煮詰め、粒マスタードを加えて混ぜ、火を止めます。塩（適量）、コショウ（適量）で味を調えて大根にかけて完成です。
感想
大根の美味しい季節になりますね。大根丸ごと美味しく食べれる１品ですね。ぜひ作ってみます。