白菜のだしレシピ/NHKためしてガッテン

１２月４日（水）の「NHKためしてガッテン」は、旬到来の白菜、その異次元の使いこなし術を大公開します。白菜と言えばやっぱり「鍋」が定番。へルシーでトロットロの食感が魅力だが、実は９０年前の神戸には、白菜の「ジュース」を味わうという究極の鍋が存在していました。

料亭でも使われる「白菜のだし」を自宅でも作れるレシピを、日本料理の「高瀬亘」さんが紹介してくれます。今年の鍋はいつもと一味違いますよ！

白菜のだしの材料（作りやすい分量）

• 水（１リットル）
• 昆布（１０g）
• 白菜の外葉（３〜４枚）
• 白菜の芯や軸（適量）・・あれば

白菜のだしの作り方

1. 鍋に水（１リットル）、昆布（１０g）を加えて火にかけます。
2. 沸騰直前に白菜の外葉（３〜４枚）、芯や軸を加えて中火で３０分煮込みます。
3. 白菜と昆布を取り除き鍋のだしで使用します。

感想

白菜の旨味がとっても出て美味しくなっているそうですよ。てっちり鍋にはこのだしを使っているそうですよ。ぜひ作ってみます。軸も外葉も捨てるところ無しですね。