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やってTRY!焼きビーフン&サンラータン/噂の東京マガジン

12月15日の噂の東京マガジンのお料理コーナー「やってTRY!」では、焼きビーフンを作りました。そして中華の宮本シェフが、本格的な焼きビーフンと、ビーフンに合う中華スープ「サンラータン」を作ってくれました。

焼きビーフンもサンラータンも、あっという間に作ってしまいましたよ。

焼きビーフンの材料(1人分)

  • ビーフン(80g)
  • 干しエビ(20g)
  • 水(40cc)
  • エビ(6尾)
  • 白菜(80g)
  • しめじ(20g)
  • ニンジン(25g)
  • 小松菜(30g)
  • 紹興酒(大さじ1)
  • 干しエビの戻し汁(大さじ2)
  • 鶏がらスープ(60cc)
  • コショウ(少々)
  • 塩(小さじ1/2)
  • チャーシュー(40g)
  • ニラ
  • もやし
  • 醤油(少々)
  • ごま油(小さじ1/2)

焼きビーフンの作り方

  1. ビーフン(80g)は2分ほど熱湯で湯がいてからザルにあげ、ラップをして5分ほど蒸らしてしっとりとさせます。
  2. 干しエビ(20g)は水(40cc)で戻してから、粗みじん切りにします。
  3. フライパンを熱してサラダ油を引き、干しエビ、エビ(6尾)を入れて炒めていきます。
  4. カットした白菜(80g)、しめじ(20g)、ニンジン(25g)、小松菜(30g)を入れて炒め合わせます。
  5. 紹興酒(大さじ1)、干しエビの戻し汁(大さじ2)、鶏がらスープ(60cc)、コショウ(少々)、塩(小さじ1/2)を入れて混ぜ合わせます。
  6. すぐに戻したビーフンを入れて炒め合わせます。
  7. 香りが立ってきたら味を確認し、カットしたチャーシュー(40g)、ニラ、もやしを入れて炒め合わせます。
  8. 鍋肌から醤油(少々)、ごま油(小さじ1/2)を入れて炒め合わせれば出来上がりです。

サンラータンの材料(3人分)

  • 酢(30cc)
  • 黒コショウ(小さじ1強)
  • 鶏がらスープ(500cc)
  • なめこ(40g)
  • 絹ごし豆腐(1/3丁)
  • 醤油(大さじ1)
  • 酢(30cc)
  • 水溶き片栗粉(大さじ1/2)
  • 溶き卵(1個分)
  • ごま油(少々)
  • ラー油(少々)
  • 刻んだ青ネギ(適量)

サンラータンの作り方

  1. 丼に酢(30cc)、黒コショウ(小さじ1強)を入れます。
  2. お鍋に鶏がらスープ(500cc)、なめこ(40g)、絹ごし豆腐(1/3丁)、醤油(大さじ1)、酢(30cc)を入れて火にかけます。
  3. 水溶き片栗粉(大さじ1/2)を入れてとろみをつけます。
  4. 溶き卵(1個分)を回し入れます。
  5. 卵が半熟状になってきたら1の丼に入れて混ぜ合わせます。
  6. ごま油(少々)、ラー油(少々)、刻んだ青ネギ(適量)を散らして出来上がりです!

ゆい :