12月17日(火)の「NHKあさイチ、「みんな!ゴハンだよ」のコーナーは、今週はクリスマスにオススメのレシピを紹介します。本日は、パテシエの「鎧塚俊彦」さんに、ロールケーキを「切り株」のようにデコレーションする、クリスマスに人気のケーキ「ブッシュ・ド・ノエル」レシピを紹介していただきます。
卵、グラニュー糖、薄力粉、バターを混ぜてオーブンで焼くお手軽生地に、ホイップした生クリーム、いちごを並べてクルッと巻けば、アッという間にロールケーキが完成。生クリームを表面に塗り、切り株をイメージさせるデコレーションをフォークを使って仕上げます。子供と一緒に楽しく作れますよ!
ブッシュ・ド・ノエルの材料(1本分)
- いちご(小18個)
- ナッツ(適量)・・飾り用
- 粉糖(適量)・・飾り用
生地
- 全卵(200g)
- 砂糖(60g)
- はちみつ(15g)
- 薄力粉(55g)・・ココアパウダーと一緒にふるっておきます
- ココアパウダー(15g)
- 無塩バター(20g)・・牛乳と一緒に湯せんにかけてバターを溶かしておきます
- 牛乳(10g)
生クリーム
- 生クリーム(230g)
- グラニュー糖(16g)
- バニラエッセンス(適量)
ブッシュ・ド・ノエルの作り方
- ボウルに全卵(200g)、砂糖(60g)、はちみつ(15g)を湯せんにかけながら、白っぽくなるまですり混ぜます。生地にツヤが出たらいいです。
- ふるった薄力粉(55g)とココアパウダー(15g)を2〜3回に分けてゴムベラで切るようにさっくりと混ぜます。
- 湯せんにかけた無塩バター(20g)と牛乳(10g)に2の生地を少し入れてなじませて2に戻し入れてサックリと混ぜます。混ぜすぎに注意します。
- 天板にオーブンシートを敷き、3の生地を流し入れ、カードかパレットで伸ばして生地を平らにします。あまり触らないようにします。
- 190度に予熱したオーブンで9〜10分間焼きます。
- 焼きあがったら紙ごと網に移し冷まします。冷めたら、オーブンシートからはがしそのままのせておきます。
- 生クリームを立てます。ボウルに生クリーム(230g)、グラニュー糖(16g)、バニラエッセンス(適量)を入れてあわ立てます。すくい上げてたらりとゆっくりと落ちるくらいの固さ、七部立てにします。
- 6のスポンジに7の生クリームを1/3量のせて、スポンジに2mm程度の厚さに塗ります。パレットで塗ります。触りすぎるとボソボソになるので気をつけます。
- いちご(小18個)はヘタを取り、10個を先端から5mmくらいの所で切り分けます。向こう端を1cm程度開けて、いちご10個を横一列に隙間なく並べます。いちご(4個)は4枚の薄切りにして、等分間隔で2列に並べます。切り分けたいちごの先端も隙間なく並べ入れます。
- 向こう側の紙をつまみあげて手前に引きいちごを包みます。(手前に向きを変えて手前から包んでもいいです。)ロースに沿って紙の上から定規を当てて、紙を手前に引いて整形します。ロールをしめていきます。やりすぎに注意します。巻いたまま紙で包み冷蔵庫で1時間寝かせます。
- 7の生クリームを適量10に薄く塗ります。残りの生クリームを塗ります。綺麗に塗る必要はありません。フォークで表面に筋をつけます。
- 11にココアパウダー(適量)を茶こしで振りかけます。
- 12の両端を切り落とし、1/5あたりを斜めに切り、長い方をお皿に移して、切り落とした方を生クリームで修正して長い方にのせます。飾り付けをして完成です。
感想
ブッシュドノエルは形を気にしなくていいので作りやすいですね。我が家は今年は子供達の希望でオペラを作りますが、ブッシュドノエルも大好きです。