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鎧塚俊彦のブッシュ・ド・ノエルレシピ/NHKあさイチ

12月17日(火)の「NHKあさイチ、「みんな!ゴハンだよ」のコーナーは、今週はクリスマスにオススメのレシピを紹介します。本日は、パテシエの「鎧塚俊彦」さんに、ロールケーキを「切り株」のようにデコレーションする、クリスマスに人気のケーキ「ブッシュ・ド・ノエル」レシピを紹介していただきます。

卵、グラニュー糖、薄力粉、バターを混ぜてオーブンで焼くお手軽生地に、ホイップした生クリーム、いちごを並べてクルッと巻けば、アッという間にロールケーキが完成。生クリームを表面に塗り、切り株をイメージさせるデコレーションをフォークを使って仕上げます。子供と一緒に楽しく作れますよ!

ブッシュ・ド・ノエルの材料(1本分)

  • いちご(小18個)
  • ナッツ(適量)・・飾り用
  • 粉糖(適量)・・飾り用

生地

  • 全卵(200g)
  • 砂糖(60g)
  • はちみつ(15g)
  • 薄力粉(55g)・・ココアパウダーと一緒にふるっておきます
  • ココアパウダー(15g)
  • 無塩バター(20g)・・牛乳と一緒に湯せんにかけてバターを溶かしておきます
  • 牛乳(10g)

生クリーム

  • 生クリーム(230g)
  • グラニュー糖(16g)
  • バニラエッセンス(適量)

ブッシュ・ド・ノエルの作り方

  1. ボウルに全卵(200g)、砂糖(60g)、はちみつ(15g)を湯せんにかけながら、白っぽくなるまですり混ぜます。生地にツヤが出たらいいです。
  2. ふるった薄力粉(55g)とココアパウダー(15g)を2〜3回に分けてゴムベラで切るようにさっくりと混ぜます。
  3. 湯せんにかけた無塩バター(20g)と牛乳(10g)に2の生地を少し入れてなじませて2に戻し入れてサックリと混ぜます。混ぜすぎに注意します。
  4. 天板にオーブンシートを敷き、3の生地を流し入れ、カードかパレットで伸ばして生地を平らにします。あまり触らないようにします。
  5. 190度に予熱したオーブンで9〜10分間焼きます。
  6. 焼きあがったら紙ごと網に移し冷まします。冷めたら、オーブンシートからはがしそのままのせておきます。
  7. 生クリームを立てます。ボウルに生クリーム(230g)、グラニュー糖(16g)、バニラエッセンス(適量)を入れてあわ立てます。すくい上げてたらりとゆっくりと落ちるくらいの固さ、七部立てにします。
  8. 6のスポンジに7の生クリームを1/3量のせて、スポンジに2mm程度の厚さに塗ります。パレットで塗ります。触りすぎるとボソボソになるので気をつけます。
  9. いちご(小18個)はヘタを取り、10個を先端から5mmくらいの所で切り分けます。向こう端を1cm程度開けて、いちご10個を横一列に隙間なく並べます。いちご(4個)は4枚の薄切りにして、等分間隔で2列に並べます。切り分けたいちごの先端も隙間なく並べ入れます。
  10. 向こう側の紙をつまみあげて手前に引きいちごを包みます。(手前に向きを変えて手前から包んでもいいです。)ロースに沿って紙の上から定規を当てて、紙を手前に引いて整形します。ロールをしめていきます。やりすぎに注意します。巻いたまま紙で包み冷蔵庫で1時間寝かせます。
  11. 7の生クリームを適量10に薄く塗ります。残りの生クリームを塗ります。綺麗に塗る必要はありません。フォークで表面に筋をつけます。
  12. 11にココアパウダー(適量)を茶こしで振りかけます。
  13. 12の両端を切り落とし、1/5あたりを斜めに切り、長い方をお皿に移して、切り落とした方を生クリームで修正して長い方にのせます。飾り付けをして完成です。

感想

ブッシュドノエルは形を気にしなくていいので作りやすいですね。我が家は今年は子供達の希望でオペラを作りますが、ブッシュドノエルも大好きです。


ゆい :