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チェコのクリスマス!ヴァーノチュカのレシピ/グレーテルのかまど

12月16日のグレーテルのかまどではチェコのクリスマスに欠かせないヴァーノチュカにヘンゼルが挑戦しました!

チェコでは、クリスマスから新年の食卓を飾るのがヴァーノチュカです。かつて厳格な儀式にそって作られた生地は、大地や水などの自然から、愛情や知恵まで9本に分けられ、さまざまな意味を込めて編み上げられた一品です。

ヴァーノチュカの材料(1個分)

  • 強力粉 200g
  • ハチミツ 24g
  • コンデンスミルク 10g
  • 塩 4g
  • スキムミルク 8g
  • 卵 40g
  • インスタントイースト 3g
  • 生クリーム 20g 乳脂肪分 47%
  • レモン(国産)の表皮 1/2コ分
  • 水 64g
  • バター 30g 無塩
  • サルタナレーズン 50g
  • オレンジリキュール(ダーク) 10g
  • 溶き卵 適量 ※焼く際に表面に塗るもの
  • アーモンドスライス 適量
  • 粉砂糖 お好みで

ヴァーノチュカの作り方

<準備>

  1. オーブンを180℃に温めておきます。
  2. 計量した卵と生クリーム、バターは常温にしておきます。
  3. 発酵容器(ボウル)にバターを薄く塗っておきます。

<作り方>

  1. サルタナレーズンとオレンジリキュール(ダーク)をよく混ぜておきます。
  2. 強力粉、塩、脱脂粉乳、インスタントイースト、レモンの表皮をボウルに入れてよく混ぜます。
  3. 人肌に調節した水に、ハチミツ、コンデンスミルク、卵、生クリームを加えてよく混ぜます。
  4. 2に3を加えてよくこねます。ボウルの中でまとまったら台に出し、手を前後に動かししっかりとこねます。
  5. 生地の膜(グルテン膜)が薄く張るようになったら、バターを加えてよくこねます。
  6. 生地の膜が再び薄く張るようになったら、1を加えてこね、全体に混ざればこねあがりです。
  7. 生地を丸くまとめ、発酵容器(ボウル)に入れ、表面にラップをします。30℃で60分発酵させます。
  8. 生地を9等分(約50g)に切り分けます。平らにつぶしてガスをしっかり抜き、三つ折りにしながら短い棒状にします。表面が乾燥しないようにビニールを掛け、15分休ませます。
  9. とじ目を上にして、再びガスをしっかり抜くようにつぶし、上から半分に折り、転がしながら長くします。(棒の両端は少し細くしておく)30㎝を4本、25㎝を5本つくります。
  10. 30㎝に伸ばした生地4本で編みます。
  11. 25㎝に伸ばした生地3本で編みます。
  12. 25㎝に伸ばした生地2本で編みます(ツイストします)。
  13. 4本編みの上に3本編みをのせ、3本編みの表面に水を塗り、2本編みをのせます。天板にのせ、35℃で40分発酵させます。
  14. 発酵が終わったら、溶き卵をはけで塗り、表面にアーモンドスライスを散らします。180℃のオーブンで20~25分焼きます。
  15. 焼きあがったパンを冷まし、粉砂糖を振って仕上げます。

ゆい :