１２月１７日（火）の「きょうの料理」は、南青山の日本料理店店主「林亮平」さんが、「おせちにもなるごちそうレシピ」を紹介してくれます。
「和風ローストビーフ」はつけ汁に根菜を加えて和の香りを一緒に楽しめるローストビーフ。５mm厚さのお肉を使って常温に戻してから調理します。
和風ローストビーフの材料（作りやすい分量）
- 牛もも肉（４５０〜５００g）・・塊/５cm厚さのもの
- ごぼう（９cm）
- 人参（５cm）
- 薄切りニンニク（１かけ分）
- 練りがらし（適量）
- サラダ油（少々）
- 片栗粉（小さじ１）
合わせ調味料
- 水（カップ３）
- 酒（カップ３/４）
- 醤油（１２５ml）
- 砂糖（６０g）
和風ローストビーフの作り方
- ごぼう（９cm）は長さを半分に切り、八つ割りにして、人参（５cm）は、５mm厚さの輪切りにします。一緒に耐熱容器の広げ入れラップをし、６００wの電子レンジで３分３０秒加熱します。フライパンにサラダ油（少々）を強火で熱し牛肉を入れて、６面全てこんがりと焼き色をつけます。
- ぴったりの蓋のできる鍋に１の野菜と薄切りニンニク（１かけ分）、合わせ調味料を合わせて強火にかけます。沸騰してから２〜３分間煮立てアルコール分を飛ばします。火を止めてすぐに１の肉を加えて厚手の紙タオルで落し蓋をします。
- 熱が逃げないようにすぐに鍋の蓋をして、コンロから下ろさずに１時間３０分間ほど置きます。汁ごと冷蔵庫に８時間以上置きます。
- 小さめの鍋に３の汁をカップ１/２ほど取り分けて中火にかけます。煮立ってアクが出てきたら紙タオルを敷いたザルでこして、再び鍋に移して中火で煮立てます。片栗粉（小さじ１）を同量の水で溶いて回し入れ、とろみがついたら冷まします。
- ３の肉を食べやすい厚さに切り、器に盛り付けて、ごぼうと人参各適量を添えます。４を適量をかけ、練りがらしを添えて完成です。
感想
和風な調味料なので気軽に作れる感じがしますね。ローストビーフは上手に作れないとかたくなりがちなので、このレシピ通りでぜひ作ってみます。