根岸規雄のクリスマスに！鶏もも肉の赤ワイン煮込み/NHKあさイチ

１２月１８日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、クリスマスディナーにオススメの一皿のレシピを、都心にあるホテルの総料理長を務めた「根岸規雄」さんに紹介していただきます。

フランスの家庭料理「鶏肉の赤ワイン煮込み」は、骨付きのもも肉を使うと、見た目もおいしさもワンランクアップします。鶏もも肉の表面を焼きつけ、炒めたベーコン、マッシュルーム、ペコロス、赤ワインを加えて、弱火でじっくり煮込みます。やわらかくホロホロになった鶏肉は絶品ですよ。

鶏肉の赤ワイン煮込みの材料（２人分）

• 鶏もも肉（５００g）・・骨つき/ぶつ切り
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 小麦粉（大さじ１）
• サラダ油（大さじ１/２）
• バター（３０g）
• ニンニク（１かけ分）・・縦半分に切って芯を除く
• 厚切りベーコン（３０g）・・５mm幅に切る
• マッシュルーム（６個）
• 小玉ねぎ（６個）
• 芽キャベツ（３個）・・５分間茹でたもの

ソース

• 水（１５０ml）
• 赤ワイン（３００ml）
• ローリエ（１枚）

ブールマニエ

• バター（１０g）・・常温
• 小麦粉（１０g）

鶏肉の赤ワイン煮込みの作り方

1. 鶏もも肉（５００g）は骨をなぞって切り込みを入れ、両面に塩（少々）、コショウ（少々）をふり、小麦粉（大さじ１）をまぶします。
2. 鍋にサラダ油（大さじ１/２）とバター（１５g）を熱し、皮を下にして並べ、ニンニク（１かけ分）を加えてこんがりと焼き色がつくまで中火で７〜８分間、焼き上下を返して３〜４分間、焼いたら全て取り出します。
3. 鍋に残った脂を軽く紙タオルで拭き、５mm幅に切ったベーコン（３０g）を入れ、中火で薄く焼き色がつくまで炒めます。マッシュルーム（６個）と小玉ねぎ（６個）を加えてサッと炒め合わせます。
4. 赤ワイン（３００ml）を加えて鍋底の肉汁などをこそげ取ります。水（１５０ml）、ローリエ（１枚）を加えて、２を戻し入れ分量外の塩（少々）、コショウ（少々）をふります。煮立たせてアクが出たら取り出します。蓋をして弱火で３０〜４０分間煮込みます。
5. ブルーマニエを作ります。小麦粉（１０g）とバター（１０g）をなめらかになるまでよく練り合わせます。
6. ４の鶏肉を片側に寄せ、５を煮汁に溶き混ぜてとろみをつけます。分量外の砂糖（少々）、塩（少々）、コショウ（少々）で煮汁の味を調えて、火を止めて、バター（１５g）を溶かします。
7. 器に鶏肉を盛り付けて煮汁のソースをかけ、四つ割にした芽キャベツを添えて完成です。

感想

手が込んだ煮込みかと思いましたがそんなに手もかからずにとっても美味しそうですね。クリスマスにオススメの一品です。ぜひ作ってみます。