12月18日(水)の「きょうの料理」は、「おせちにもなるごちそう」レシピを中華料理店店主の「古田等」さんが紹介してくれます。
「鶏と切り干し大根の揚げ巻き」は和風の味わいにザーサイの塩漬けとごま油の香りが中華風のアクセントに!だしは使わずに具材の旨味で美味しく煮あげます。
鶏と切り干し大根の揚げ巻きの材料(作りやすい分量)
- 油揚げ(大4枚)
- 鶏むね肉(100g)・・細切りにする
- 切り干し大根(70g)
- ザーサイ(20g)
- みつばの茎(適量)・・サッと茹でます
- サラダ油(適量)
- ごま油(適量)
むね肉の下味
- 酒(小さじ2)
- 醤油(小さじ1/2)
合わせ調味料
- 水(1リットル)
- 酒(大さじ4)
- 砂糖(大さじ1・1/3)
- 醤油(小さじ2)
- 塩(小さじ1・1/2)
鶏と切り干し大根の揚げ巻きの作り方
- 切り干し大根(70g)はヒタヒタの水に浸して1時間おき、水気を絞ります。ザーサイ(20g)は水でサッと洗って細切りにします。中華鍋か深めのフライパンにサラダ油(小さじ2)を中火で熱し、切り干し大根、ザーサイ、細切り鶏肉(100g)を炒めます。下味の調味料を加えて炒め、ごま油(小さじ1)をふります。火を止めてよく混ぜます。
- 油揚げ(4枚)は長い方の1辺を残して開きます。2枚は外側を下にして、残り2枚は内側を下にして置きます。それぞれ手前に1を1/4量ずつ均等にのせ、油揚げが破れない程度にきつめに巻きます。
- 2にサッと茹でたみつばの茎(適量)を等間隔に巻いて結びます。
- 1の鍋を綺麗にして、合わせ調味料を入れて中火にかけます。フツフツとしてきたら、3を入れて弱火にします。フツフツとする火加減を保ちながら5〜10分間煮て、ごま油(小さじ1)を回しかけます。煮汁ごと保存容器に移して冷まします。みつばを真ん中にして切り分けて、器に盛り付けて煮汁を適量かけて完成です。
- 保存方法は、冷蔵の場合は切らずに煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫で3〜4日間。冷凍の場合は、食べやすく切って煮汁ごと冷凍用の保存袋に入れ冷凍庫で約3週間保存可能です。食べるときに自然解凍にします。
感想
さっぱりととっても美味しそうですね。冷凍保存もできるので今から作り置きもできますね。ぜひ作ってみます。