舘野真知子の甘酒ローストビーフ/NHKあさイチ

１２月１９日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、クリスマスのごちそう「ローストビーフ」レシピを料理研究家の「舘野真知子」さんに紹介していただきます。

牛かたまり肉に、甘酒や薄切りのニンニク、塩や黒コショウなどの調味料をもみ込みます。この甘酒には、ほどよい甘さと牛肉をやわらかくしてくれる効果があるのでとっても柔らかく仕上がります。お肉はコンガリと表面を焼いたら袋に入れて水が入らないように密閉、お湯が入った土鍋や厚手の鍋に入れちゃいます。あとは鍋にフタをし、タオルで包んで待つだけ！このローストビーフにピッタリの「甘酒ソース」もご紹介します。

ローストビーフの材料（４人分）

• 牛もも肉（４００g）・・塊
• オリーブオイル（小さじ１）
• グリーンリーフ（適量）
• トレビス（適量）

つけだれ

• 薄切りニンニク（１かけ分）
• ローリエ（１枚）
• 甘酒（大さじ４）・・濃縮/米こうじタイプ
• 塩（小さじ１）
• 粗びき黒コショウ（少々）

ソース

• 甘酒（大さじ１）・・濃縮/米こうじタイプ
• 醤油（大さじ１）
• みじん切り玉ねぎ（５０g）
• 水（５０ml）

ローストビーフの作り方

1. 保存袋につけだれの材料を入れ袋ごと揉み込んで混ぜます。牛もも肉（４００g）を入れ、全体につけ汁を絡ませながら空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で６時間以上おきます。冷蔵庫から出して１時間ほどおき、常温に戻します。
2. フライパンにオリーブオイル（小さじ１）を熱し、つけ汁をきった１の牛肉を入れ、表面全てを強めの中火でこんがりと焼き付けます。取り出して粗熱が取れたら、耐熱性のある保存袋に入れ、空気を抜き、口を閉じます。同様に袋を２重にします。
3. 厚手の鍋に６分目くらいの湯を沸かします。火を止めて、２の牛肉を入れた袋を入れ、蓋をします。鍋をコンロから離し、タオルで包み５０〜６０分間置きます。鍋から袋を取り出して、常温に冷まします。肉汁をきって肉を袋から出して、薄切りにします。
4. ソースを作ります。鍋にソースの材料、２のつけだれ、３の肉汁を入れて、みじん切り玉ねぎ（５０g）が柔らかくなりとろみがつくまで中火で煮詰めます。
5. 器に３の肉を盛り付けて、グリーンリーフ、トレビスを添えて４をかけて完成です。

感想

ローストビーフは割とハードルが高いですが、時間をしっかりと守っておけばとっても上手に作れますね。ソースもとっても美味しそうです。ぜひ作ってみます。