２月４日（土）再放送のまる得マガジンではバレンタイン直前レシピでフランスの最も権威あるコンクルーで６年連続最高賞を受賞している「小山進」シェフが極上チョコレート菓子を伝授してくれます。
本日は「テリーヌショコラ」。食べるときは冷やす焼いているように見えない焼き菓子チョコレート。口の中いっぱいに美味しさが広がります。
テリーヌショコラの材料（16.5cm×5.5cm、高さ4.5cmのパウンド型２本分）
- ビターチョコレート（１８２g）・・カカオ分７０％
- バター（１４２g）・・食塩不使用
- グラニュー糖（９０g）
- 全卵（１５６g）
テリーヌショコラの作り方
- ビターチョコレート（１８２g）とバター（１４２g）をゴムベラで混ぜ湯煎で溶かします。湯煎から外し、グラニュー糖（９０g）を加え泡立て器で混ぜ合わせ再び湯煎にかけて温度を５０℃〜５５℃にします。
- 全卵（１５６g）を湯煎にかけて混ぜながら５０℃にしてこしておきます。
- １のチョコレートに全卵を４〜５回に分けて加え、その都度混ぜます。水っぽいところからドロドロの分離した感じになりますが、卵の水分で乳化しツヤが出てきます。※チョコレートを乳化させる時は泡立て器は空気が入らないように縦にしたまま回すと空気が入りにくくなります。
- パウンド型にサイズに合わせて切ったオーブン用の紙を敷きます。生地を２本分の型に均等に入れ１７０℃のオーブンで約２０分焼きます。
- 焼けた直後は中がまだトロトロなので完全に冷めてから紙ごと型から外し冷蔵庫で冷やし完成です。
感想
ラッピングをしたら本格的なテリーヌショコラですね。ぜひ作ってみたいです。