１２月１９日（木）の「ぶっこみジャパニーズ」では、日本のミートソースを出す店主に本場イタリア料理の「カルミネシェフ」が本場の味を伝授します。
本場のミートソースは、イタリアでは「ボロネーゼ」。ポイントは作る量、煮込む時間、麺の茹で方、麺とソースの比率が大切です。具材の野菜は合わせて５００g、ひき肉も５００g使用します。パスタ１００gに対してソースは１５０gにするのが美味しくいただけるポイントです。
ボロネーゼの材料（５〜６人分）
- オリーブオイル
- みじん切り玉ねぎ
- みじん切り人参
- みじん切りセロリ・・野菜は合わせて５００g
- ひき肉（５００g）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 赤ワイン（１００ml）
- ホールトマト（２缶）
- ローリエ（２枚）
- パルメザンチーズ（適量）
- タリアテッレ（人数分）
ボロネーゼの作り方
- 鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切り玉ねぎ、セロリ、人参を水分が飛ぶまでじっくりと炒めます。
- ひき肉（５００g）を加えてさらに炒めます。
- 赤ワイン（１００ml）、ローリエ（２枚）、ホールトマト（２缶）を加えて塩（適量）、コショウ（適量）で味を調え、弱火で１時間煮込みます。
- たっぷりのお湯を沸かして、沸騰したら塩を入れます（１リットルの湯に対して塩３０g）。ふっとしたらタリアテッレを入れます。表示時間通りに茹でます。
- ４の麺を３のソースにからめます。
- 仕上げにパルメザンチーズを加えて混ぜ、お皿に盛り付けて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。パスタに絡めて出すのが本場なんですって。ぜひ作ってみます。