坂本昌行のチキンフリカッセ/ノンストップ

１２月２０日（土）の「ノンストップ」は、「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日はクリスマスにぴったりのフランスの白い煮込み料理、「チキンフリカッセ」のレシピを紹介します。

焼いた骨つきのチキンにクリームチーズとヨーグルトのソースをかけます。酸味の効いたソースが絶妙です。たっぷりの野菜と一緒にいただきます。

チキンフリカッセの材料（２人分）

• 鶏もも骨つき肉（２本）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• じゃがいも（２個）
• 玉ねぎ（１/２個）
• しめじ（１/２パック）
• エリンギ（１本）
• 椎茸（２枚）
• 白ワイン（カップ１/２）
• 水（カップ１/２）

鶏肉の下味

• オリーブオイル（大さじ２）
• ローリエ（２枚）
• ニンニク（１かけ）
• ピンクペッパー（適量）
• みじん切りパセリ（適量）

ソース

• クリームチーズ（５０g）・・常温に戻す
• 無糖プレーンヨーグルト（大さじ２）

チキンフリカッセの作り方

1. 鶏肉（２本）は骨に沿って切り目を入れて、塩（小さじ１/２）、コショウ（適量）を両面にふります。下味のニンニク（１かけ）は半割にして芯を除き潰します。残りの下味の材料と一緒にお肉の全体に揉み込み、ぴったりとラップをして３０分間ほどおきます。
2. じゃがいも（２個）は一口大に切ります。玉ねぎ（１/２個）は薄切りにします。しめじ（１/２パック）は石づきを除きほぐします。エリンギ（１本）は長さを半分にしてさらに４等分に、椎茸（２枚）は軸を除き、厚めにスライス切りにします。
3. フライパンに１の鶏肉を入れ、お肉の皮目から焼きます。あいたところに玉ねぎとじゃがいもを入れて炒めます。
4. お肉に焼き目がついたら返し、白ワイン（カップ１/２）、水（カップ１/２）を加えます。アルコール分を軽く飛ばして、２のきのこを加え、蓋をして弱めの中火で約１０分間煮ます。
5. 蓋を外して、混ぜ合わせたソースの材料を加えて混ぜます。全体に混ざったら塩（適量）とコショウ（適量）で味を調えます。
6. 器に盛り付けてピンクペッパーを軽くつぶしながら散らしてみじん切りパセリを散らして完成です。

感想

チキンフリッセ、初めて知った料理です。クリームチーズとヨーグルトのソースが酸味が効いてとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。