横山タカ子の大根のピクルス/あしたも晴れ！人生レシピ

１２月１３日（金）の「あしたも晴れ！人生レシピ」では、漬物が特集されました。最近は自宅で気軽に「ぬか床」を作り方が増えているそうですよ。今回は、信州在住の漬物の達人で料理研究家の「横山タカ子」さんに、自宅でも簡単作れる漬物レシピを紹介します。旬の大根を使って簡単に作れます。

「大根のピクルス」は、ピクルス液に果汁１００％のリンゴジュースを作ります。色とりどりの野菜がとっても美味しいですよ。

大根のピクルスの材料（作りやすい分量）

• 大根（１００g）
• 人参（１００g）
• れんこん（１００g）
• 赤パプリカ（５０g）
• 黄パプリカ（５０g）
• 粒コショウ（適量）

ピクルス液

• リンゴジュース（１６０ml）
• 酢（８０ml）
• 塩（大さじ１/２）
• 粒コショウ（小さじ１）

大根のピクルスの作り方

1. れんこん（１００g）はスライス切りにして、大根（１００g）、人参（１００g）、赤パプリカ（５０g）、黄パプリカ（５０g）はスティック状に切ります。
2. 沸騰した湯に入れ、食感をのこす為に１分３０秒茹でます。
3. 煮沸消毒したビンにピクルス液を入れ、２の野菜を加えて、粒コショウ（適量）を加えて漬けます。
4. 冷蔵庫で１週間保存可能です。

感想

リンゴジュースを使うので砂糖がいらないとっても簡単なピクルスですね。これはぜひ作ってみます。