杉本敬三の鶏もも肉の森林風フワフワクリカッセ/NHKごごナマ

１２月２３日（月）の「NHkごごナマ」は、超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング家庭の食材を３０分で極上の一皿に仕上げます。本日はフレンチシェフの「杉本敬三」さんがクリスマスにオススメの料理レシピを紹介します。

「鶏もも肉の森林風フワフワクリカッセ」はきのこたっぷりの鶏肉料理。カリカリに焼いた皮の面は水分に当たらないように焼き上げるのがポイントです。

鶏もも肉の森林風の材料

• 骨つき鶏もも肉（２本）
• 舞茸（１/２個）・・ほぐす
• しめじ（１/２個）・・ほぐす
• 竹串（１本）・・半分に切る
• 玉ねぎ（１/２個）
• 人参（１/３本）
• バター（１５g）
• 生クリーム（２００cc）
• 白ワン（１００cc）
• マッシュルーム（３個）
• 牛乳（大さじ２）

鶏もも肉の森林風の作り方

1. 鶏もも肉（２本）は関節の部分の白い線に沿って包丁を入れて切ります。フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れもも肉の皮面を下にして、火をつけて強火で加熱します。塩（少々）を片面全体に振ります。じゅーっと音が出てきたら時々少し揺らして焼きます。皮がパリパリになったら一旦火を消して裏返してペーパーで油を吸い取っておきます。鶏肉を取り出します。
2. 玉ねぎ（１/２個）はスライス切りにします。人参（１/３本）は乱切りにします。
3. １のフライパンにバター（１５g）を入れ、２の玉ねぎと人参、舞茸（１/２個）、しめじ（１/２個）を加えてソテーします。
4. 生クリーム（２００cc）はハンドミキサーで撹拌します。ツノが立ったら絞り袋に入れます。
5. ３に白ワイン（１００cc）を加えて鶏肉を戻し入れ、蒸し焼きにします。ローリエ（１枚）を加えて、マッシュルーム（３個）を加えて一緒に煮込みます。
6. ５に牛乳（大さじ２）を入れて、フライパンの旨味をこそげとり、鶏肉を取り出して、生クリームを加えて混ぜてソースを仕上げます。
7. お皿に鶏肉を盛り付けて、ソースをかけて完成です。

卵サンドの材料

• 卵（２個）
• マヨネーズ（適量）
• 食パン（２枚）・・耳は切り落とす
• 生クリーム（２００cc）

卵サンドの作り方

1. 卵（２個）は先に小さな穴を開けて１２分間茹でます。生クリーム（２００cc）を撹拌して生クリームを作ります。
2. 茹で上がったら氷水につけます。殻をむき、潰してマヨネーズ（適量）を加え混ぜ合わせます。
3. 食パン（２枚）に２の卵をたっぷりと入れて９個にカットします。
4. 半分に切った竹串を刺しておさらにのせます。小さく切ったりんごのうさぎ、水菜の新芽、下記のトマトを盛り付けます。

飴トマトの材料

• グラニュー糖（５０g）
• 水（少々）
• ミニトマト（６個）

飴トマトの作り方

1. 鍋にグラニュー糖（５０g）と水（少々）を入れて少しキャラメル色になるまで火にかけます。
2. ミニトマト（５個）の底に軽くつけておさらにのせます。

感想

とっても美味しそうですね。明日のクリスマにとってもオススメですね。ぜひ作ってみます！