藤井恵のかきのつくだ煮&くわいのサラダ/NHKあさイチ

１２月２５日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、おせち料理にもおすすめの「かき」を使ったレシピを料理研究家の「藤井恵」さんに紹介していただきます。

今が旬の「かき」を生姜、醤油、酒、みりんと一緒に煮て、味をしみ込ませていきます。お雑煮の具にも合いますよ。「芽が出る」という縁起物、くわいを揚げて、緑の野菜と合わせた「くわいのサラダ」レシピも紹介します。めでたい新年にぴったりの２品です。

かきのつくだ煮の材料（作りやすい分量）

• かき（４００g）・・加熱用
• 酒（大さじ２）
• 生姜汁（大さじ２）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ２）
• 砂糖（大さじ１/２）
• みりん（大さじ１）
• 細切り生姜（５０g）

かきのつくだ煮の作り方

1. ３％程度の塩水にかき（４００g）を入れてふり洗いします。さらに真水で洗ってザルにあげて水気をきります。
2. 鍋に１のかきと酒（大さじ２）、生姜汁（大さじ２）を入れて強火にかけて煮立たせてから中火にして時々混ぜながら３分間煮ます。
3. かきをボウルに重ねたザルに取り出して汁気を落とします。
4. ２の鍋に合わせ調味料と３のボウルに落ちた汁を加えて、強火で５分間とろみが出るまで煮詰めます。
5. ３のかきを戻し入れ汁気がほとんどなくなるまで中火で３分間煮からめます。
6. 冷蔵庫で４〜５日間保存が可能です。

くわいのサラダの材料（２人分）

• かきのつくだ煮（８個）・・上記のかき
• くわい（１２個）
• サラダ油（適量）

サラダ

• 細ねぎ（２本分）・・３cm長さ
• 水菜（１００g）・・３cm長さ
• ラディッシュ（４個分）・・薄切り

ドレッシング

• 酢（大さじ１）
• すりおろし玉ねぎ（大さじ１/２）
• 塩（小さじ１/４）
• 醤油（小さじ１）
• ごま油（小さじ１）
• なたね油（小さじ１）

くわいのサラダの作り方

1. くわい（１２個）はよく洗って水気を拭きます。
2. フライパンにサラダ油（適量）を熱し強めの中火でかきのつくだ煮（８個）を並べて全体をこんがりと焼いたら取り出します。
3. フライパンをサッと拭き分量外の揚げ油（適量）を深さ２cmほど入れて１８０度に熱したら１を３〜４分間揚げます。
4. ボウルにドレッシングの材料を入れ混ぜ合わせてサラダを加えてよく和えます。２、３を加えてザッと混ぜて完成です。

感想

かきのつくだ煮とっても美味しそうですね。小ぶりなかきが作るのにオススメなんだそうですよ。作っておけばとっても重宝しますね。お正月にもオススメです。