１月６日（月）の「グレーテルのかまど」は、季節が来ると、毎年かならず焼きりんごを作るという社会学者の「上野千鶴子」さんの「焼きりんご」レシピにヘンゼルが挑戦します。
毎日手作りのおやつを作ってくれたやさしい母は、やがて家庭に縛られ不満を募らせる専業主婦として、上野さんが女性学を志す原動力となります。思い出の味、焼きりんごづくりを通して、母と対話を重ねる上野さんの思いに迫ります。ヘンゼルは、チーズやブランデーが香るオトナの焼きりんごに挑戦します。
３種の焼きりんごの材料
シナモンシュガーの焼きりんご
- りんご（１個）
-
バター（５g）
-
シナモンシュガー（１５g）・・
- レーズン（適量）
カスタードクリームの焼きりんご
- りんご（１個）
- 牛乳（８５g）
- バニラビーンズ（）・・さや
- 卵黄（１個）
- グラニュー糖（２５g）
- 薄力粉（４g）
- コーンスターチ（４g）
- ブランデー（小さじ１/２）
- グラニュー糖（適量）
ブルーチーズとはちみつの焼きりんご
- りんご（１個）
- ブルーチーズ（２０g）・・ゴルゴンゾーラ
- はちみつ（２０g）
- くるみ（２g）
- グラニュー糖（小さじ１/２）
- 黒コショウ（適量）
下準備
- オーブンを170℃に温めておく。
- ブルーチーズを1㎝角ほどの角切りにしておく。
- クルミを粗くきざんでおく。
３種の焼きりんごの作り方
- カスタードクリームを作る。牛乳（８５g）を鍋に入れ、割いたバニラのさやと種を加えて火にかけ温めます。
- ほぐした卵黄（１個）にグラニュー糖（２５g）を加え、泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜます。白っぽくなったら薄力粉（４g）とコーンスターチ（４g）を加え、粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜます。
- ２に１を加えてよく混ぜます。こし器でこしながら鍋に戻します。
- 中火にかけながら泡だて器でよく混ぜる。クリームが沸騰し、つやが出て、さらさらと流れる状態になるまで、よく混ぜながら炊きます。
- 炊きあがったらきれいなバットに流し、クリームに密着するようラップをして、氷水にあてて急冷します。クリームが冷たくなったら、氷水から外し、冷蔵庫で保管しておきます。
- りんご（３個）はペティナイフを短く持ち、へたの周りに切込みを入れる。ティースプーンで芯をくり抜きます。（底に穴が開かないように）
- シナモンシュガーとバターの焼きりんごを作ります。くり抜いたところに、角切りにしたバター（５g）、レーズン（適量）、シナモンシュガー（１５g）を入れます。
- カスタードクリームの焼きりんごを作ります。５のカスタードクリームを木べらで練ってクリーム状にもどし、ブランデー（小さじ１/２）を加えてよく混ぜ、絞り袋に入れます。
- りんごをくり抜いたところに、カスタードクリームを8分目まで絞り、表面にグラニュー糖（適量）を振ります。
- ブルーチーズとはちみつの焼きりんごを作ります。くり抜いたところに、グラニュー糖（小さじ１/２）、粗く刻んだくるみ（２g）、はちみつ（２０g）の半分量、角切りにしたブルーチーズ（２０g）、残りのはちみつの順に入れ、黒コショウ（適量）を振りかけます。
- 天板にオーブン用の紙を敷き、りんごを並べて、アルミホイルを掛けます。
- 170℃のオーブンで35分焼きます。 触ってみて、果肉が柔らかくなっていれば焼き上がりです。皮が裂ける前にオーブンから取り出すときれいに 仕上がります。
- 温かいうちにいただきます。
感想
今りんごの季節なので楽しめますね。ぜひ作ってみます。