１月７日（火）の「きょうの料理」は、料理研究家の「山本麗子」さんが、旬の「白菜」を使ったレシピを紹介してくれます。
「白菜のチンジャオロース」は、縦に細切りにしたシャキシャキの白菜を豚肉やピーマンと合わせて中華風のおかずに仕上げます。たっぷりの材料でも手早く火が通せてボリューム満点の一品になります。
白菜のチンジャオロースの材料（３〜４人分）
- 白菜（１/４個）
- ピーマン（４個）
- 豚もも薄切り肉（１５０g）
- みじん切りニンニク（小さじ１）
- みじん切り生姜（小さじ１）
- 小口切り赤唐辛子（少々）
- 片栗粉（大さじ２）
- 揚げ油（適量）
- サラダ油（小さじ１）
- ごま油（少々）
合わせ調味料
- チキンスープ（カップ１）・・顆粒チキンスープの素を表示通りに湯で溶いたもの
- 醤油（大さじ１強）
- 紹興酒（大さじ１）・・または酒
- 片栗粉（大さじ１）
- オイスターソース（小さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
白菜のチンジャオロースの作り方
- 白菜（１/４個）は６〜７cm長さに切り、軸は縦に７〜８mmの細切りにします。葉は軸より太めに切ってザルに広げ、ボウルにのせておきます。ピーマン（４個）はヘタと種を除き、縦に７〜８mm幅に切ります。豚肉（１５０g）は、繊維に沿って７〜８mm幅に切り、長さを３〜４等分に切って、片栗粉（大さじ２）をまぶします。みじん切りニンニク（小さじ１）、みじん切り生姜（小さじ１）、小口切り赤唐辛子（少々）はよく混ぜ合わせておきます。
- 深めのフライパンに揚げ油（適量）を１９０度に熱し、豚肉をサッとくぐらせ、１の白菜の葉の上にのせます。火を止めてピーマンを油にくぐらせて、肉の上に重ねます。フライパンを再び中火で熱し、白菜の軸を半量ずつ油にくぐらせてピーマンに重ねます。
- フライパンを綺麗にして、サラダ油（小さじ１）を中火で熱し、合わせ調味料を炒めます。香りがたったら混ぜ合わせたみじん切りニンニク、みじん切り生姜、小口切り赤唐辛子をもう一度混ぜ加えて絶えず混ぜながら熱してとろみをつけます。２を全て加えて手早くからめ、ごま油（少々）をふって火を止めて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。ボリュームもたっぷりでご飯がススム一品ですね。ぜひ作ってみます。