１月７日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」は「冬に食べたい定番煮物」のレシピ、「鶏手羽と大根の煮物」と「鶏肉と人参の蒸し煮」を紹介します。
「鶏手羽と大根の煮物」は、鶏手羽の旨味を大根にしっかりと染み込ませます。大根の切り方や煮詰め方など一工夫で美味しさがアップします。
鶏手羽と大根の煮物の材料（２人分）
- 鶏手羽元（６本）
- 大根（３００g）
- 昆布（１枚）・・１０cm長さ
- サラダ油（小さじ２）
合わせ調味料
- 酢（大さじ１）
- 砂糖（大さじ２）
- 醤油（大さじ２）
- 酒（大さじ２）
鶏手羽と大根の煮物の作り方
- ボウルに水（カップ１）と昆布（１枚）を入れ約１０分間置いて戻します。柔らかくなったら昆布を取り出して、２cm四方に切ります。戻し汁はとっておきます。
- 大根（３００g）は縦４等分に切り、手前に回しながら包丁を斜めに入れて乱切りに切ります。
- 手羽元（６本）はペーパータオルで水気を拭きます。
- フライパンにサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、手羽元を並べ入れます。返しながら全体に薄い焼き色がつくまで焼きます。
- 大根を加えて、約２分間炒めます。時々手羽元を返しながら全体を焼きます。
- １の戻し汁を注ぎ、昆布を散らします。煮立ったらアクを除き、合わせ調味料を順に加えます。
- 蓋をして、弱めの中火で約１０分間煮ます。途中１〜２回蓋を外して上下を返します。大根が柔らかくなったら蓋を外して約５分間煮詰めます。
- 火を止めて粗熱が取れるまで置いて味をなじませ、完成です。
感想
大根に味が染み込んでとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。