１月８日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、冬になるとねばりが強く、甘みも増す「れんこん」を使った蒸し料理レシピを料理研究家の「渡辺あきこ」さんに紹介していただきます。
れんこんをすりおろして蒸すと、お餅のようなもっちりとしたやさしい食感になります。市販のあなごをいっしょに蒸して、たれなどの味をれんこんにしみ込ませます。仕上げに温かいあんをかけて、ゆずとみつばを添えれば香りも楽しめるひと品に。お正月に食べ過ぎてしまった体を優しくリセットしてくれます。
あなごのれんこん蒸しの材料（２人分）
- れんこん（１６０g）・・皮をむき水にさらす
- 焼きあなご（３０g）・・３〜４cm長さに切る
- 銀杏（３個）
- みつば（２本分）・・２cm長さに切る
- 千切りゆずの皮（少々）
合わせ調味料
- だし（１００ml）
- 薄口醤油（小さじ１）
- みりん（小さじ１）
- 塩（ひとつまみ）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１/２）
- 水（大さじ１・１/２）
あなごのれんこん蒸しの作り方
- れんこん（１６０g）は紙タオルで水気を拭き、すりおろします。銀杏（３個）は４分間塩茹でして薄皮をむき縦半分に切ります。
- 器に１のれんこんを入れ、焼きあなご（３０g）と１の銀杏をのせます。
- フライパンに深さ２cmくらいの湯を入れて、２をおき火にかけます。沸騰したら蓋をして弱めの中火で１５分間蒸します。
- 鍋に合わせ調味料を入れ温めます。混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えて混ぜながら煮立てます。
- ３を取り出してみつばを散らして４をかけます。千切りゆずの皮を散らして完成です。
炒めなますの材料（２人分）
- れんこん（１６０g）
- 人参（３０g）・・皮をむき４cm長さの薄い短冊切りに
- 油揚げ（１/２枚）・・３cm長さ５mm幅に切る
- サラダ油（大さじ１）
- 白ごま（小さじ１）
合わせ調味料
- 酢（大さじ２）
- 水（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
炒めなますの作り方
- れんこん（１６０g）は皮をむき薄い半月切りにします。分量外の水（カップ３）と酢（小さじ１）で酢水を作って、れんこんをサッとつけます水気をきります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れ、中火で１と短冊切りした人参（３０g）を炒めます。れんこんが透き通ってきたら油揚げ（１/２枚）を加えて炒め合わせます。
- 混ぜ合わせた合わせ調味料を加えて一煮立ちさせます。バットに取り出して冷まし、白ごま（小さじ１）を散らして完成です。
- 冷蔵庫で２日間保存が可能で、お弁当にもオススメです。
感想
とっても美味しそうですね。今日特集されたオメガ３もとっても豊富ですね。ぜひ作ってみます。