１月９日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナー。見た目も美しく手軽に味わえる和のおかずレシピを、あの料理の鉄人「道場六三郎」さんのお弟子さんで日本料理店店主の「舘野雄二」さんに紹介していただきます。
「菜の花と豚しゃぶのおかか和え」は、菜の花と、しゃぶしゃぶ用の豚肉を短時間ゆで、道場さん直伝の削り節としょうゆでつくる“特製おかか”で和えます。錦糸卵を添えて彩りも鮮やかに仕上げます。
菜の花と豚しゃぶのおかか和えの材料（４人分）
- 豚バラ肉（３２０g）・・しゃぶしゃぶ用
- 菜の花（２０本）
- 塩（ひとつまみ）
- 削り節（２５g）
- 醤油（大さじ２）
- 溶き卵（１個分）
- サラダ油（適量）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（小さじ１/２）
- 水（小さじ１/２）
菜の花と豚しゃぶのおかか和えの作り方
- 菜の花（２０本）は葉と茎に分け、茎は長さを半分に切ります。熱湯で茎の根元の方を２０秒間ゆで、茎の上の方と葉を加えて、さらに２０秒間茹でます。ザルにあげて塩（ひとつまみ）をふります。冷めたら水気を絞ります。
- １と同じ湯で豚肉（３２０g）を茹でます。色が変わったら湯をきりザルにあげます。
- ボウルに削り節（２５g）、醤油（大さじ２）を混ぜ合わせて手で絞ります。絞った削り節は細かく刻みます。絞った醤油は別の容器に移します。
- ３のボウルに１と２を加えて３の醤油（小さじ１〜２）を加えて和えます。
- 軽く汁気を落として別のボウルに移します。３の刻んだ削り節の３/４量を加えて和えます。残った削り節はおにぎりの具やふりかけなどに使うといいです。
- 錦糸卵を作ります。混ぜ合わせた水溶き片栗粉を溶き卵（１個分）に加えて混ぜ、茶こしなどでこします。フライパンにサラダ油（適量）を薄く塗り中火で熱します。２回に分けて卵液を薄く広げ、表面が乾いてきたら返し、サッと焼きます。取り出して粗熱をとったら、長さ６cmほどの千切りにします。
- 器に５を盛り付けて、６をのせ完成です。
感想
鰹節に醤油を加えて絞るなんてとっても斬新ですね。見た目もとっても綺麗で、一足早い春を感じますね！