山本麗子のカニあんかけチャーハン/NHKあさイチ

１月１４日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、中国料理も得意な料理研究家「山本麗子」さんに寒いこの時季とっておきのレシピ、「かにあんかけチャーハン」レシピを教えていただきます。

チャーハンにはハム、絹さや、卵、ごはんに調味料を加えて炒めたもの。あんはチキンスープに缶詰のかに、野菜などを加えて煮、かたくり粉でとろみをつけます。うまみたっぷりのあんかけチャーハンです。

かにあんかけチャーハンの材料（２人分）

• ハム（２枚分）・・７〜８mm四方に切る
• ピーマン（１個分）・・７〜８mm四方に切る
• 溶き卵（２個分）
• サラダ油（大さじ２強）
• ご飯（４００〜４５０g）・・温かいもの
• かに缶（５０g）
• 絹さや（４枚分）・・筋を除き細切り
• 茹でたけのこ（４０g）・・細切り

合わせ調味料

• 中国風顆粒チキンスープの素（小さじ１）
• 醤油（少々）
• 塩（小さじ１/２）

あんかけの合わせ調味料

• チキンスープ（５００ml）
• 紹興酒（大さじ２）
• 塩（小さじ１弱）
• 砂糖（小さじ１/２）
• 生姜汁（小さじ１）

水溶き片栗粉

• 片栗粉（大さじ２）
• 水（大さじ２）

かにあんかけチャーハンの作り方

1. 中華鍋にサラダ油（大さじ２強）を入れて強火で熱し、鍋に油が馴染んだら溶き卵（２個分）を入れ、卵に油を吸わせるようにふんわりと炒めます。ハムとピーマンを加えてサッと炒め合わせます。
2. ご飯（４００〜４５０g）を加えて、卵と油を絡めるように炒めます。玉じゃくしでご飯を鍋肌にたたくように貼り付けて焼いてはほぐします。これを数回繰り返します。
3. 合わせ調味料を加えてよく混ぜ、味を調えて器に盛り付けます。
4. 中華鍋を綺麗にしてあんかけの合わせ調味料を入れ、煮立たせます。かに（５０g）、細切りした絹さや（４枚分）、細切り茹でたけのこ（４０g）を加えて一煮立ちさせたら、混ぜ合わせた水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけて３にかけて完成です。

感想

短い時間でとっても豪華なあんかけチャーハンができましたね。早速作ってみます！