１月１５日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、寒い季節におすすめ、ほたて貝柱に白菜、豆乳を使った、あたたかい汁物レシピ「ホタテとの白味噌豆乳汁」を、日本料理店店主の「橋本幹造」さんに紹介していただきます。
秘訣は橋本さんが一番美味しいとするホタテの火の入れ方で煮ただしが味の秘けつ。豆乳、白味噌などを合わせ、ホタテを戻し入れて温めます。ゆでた旬の白菜、せりとともに、料亭の汁物のようなやさしく、ぜいたくなおわんに仕上げます。
ホタテの白味噌豆乳汁の材料（２人分）
- ホタテ貝柱（４個）・・刺身用
- 白菜（１/８個）
- せり（２かぶ）
- 細切りゆずの皮（適量）
- 水（５００ml）
- 煮切り酒（１００ml）・・お酒を沸かしてアルコールを飛ばしたもの
- 昆布（１枚）・・１０cm四方
- 塩（小さじ１）
合わせ調味料
- 豆乳（１００ml）
- 白味噌（１５０g）
ホタテの白味噌豆乳汁の作り方
- ホタテ（４個）は塩（小さじ１）をよくまぶして５分間おき水で洗います。
- 白菜（１/８個）は中火で３分間茹で、水気をきり、４cm長さに切ります。せり（２かぶ）は中火で１分間茹で、水気をきり４等分にします。
- 鍋に１、水（５００ml）、煮切り酒（１００ml）、昆布（１枚）を入れて弱火にかけ、８分間煮たら、ホタテと昆布を取り出します。強火にしてだしを煮立たせたら、アクを取り除き火を止めます。
- ボウルに合わせ調味料を入れてよく溶かして、３のだしに加えます。中火で一煮立ちさせ３のホタテを戻し入れ１分間ほど温めます。
- 器に２の白菜、４のホタテを盛り付けます。４の汁をかけ、２のせり、細切りゆずの皮（適量）をのせます。
感想
とっても美味しそうですね。ホタテはバター焼きが一番好きですが、美味しい出汁も出て豆乳汁もいいですね。ぜひ作ってみます。