１月１５日（水）の「NHKごごナマ」は、手軽に作れて健康効果抜群の万能調味料「発酵たまねぎ」のレシピを料理研究家の「濱田美里」さんが紹介してくれます。
「発酵玉ねぎ」は玉ねぎを発酵させることでうまみや甘みがアップし、やさしい酸味も生まれます。この「発酵玉ねぎ」を使って「マグロのさっぱりたたき和え」を作ります。
発酵玉ねぎの材料（作りやすい分量）
- 玉ねぎ（２００g）
- 塩（６g）・・玉ねぎの重さの３％
- 水（１００ml）
発酵玉ねぎの作り方
- 玉ねぎ（２００g）はみじん切りにして、ジッパー付きの保存袋に入れます。塩（６g）を加えて外側から揉んでまぶします。
- 水（１００ml）を加えて全体に塩を回し、空気を抜いて袋の口を閉じます。
- バットなどにのせ、日の当たらない涼しい場所におきます。春から夏なら１〜３日間、寒い時期は６日間ほど発酵させます。
- 汁が白く濁ってきたら辛味がなくなり酸味が出ていれば発酵した合図。清潔な容器に移し冷蔵庫で保存します。
冷蔵庫で２週間保存が可能です。
マグロのさっぱりたたき和えの材料（２人分）
- マグロ（１００g）・・旬の魚でも良い
- 発酵玉ねぎ（大さじ２〜３）・・水分はきる
- 青じそ（３枚）
- 醤油（適量）
マグロのさっぱりたたき和えの作り方
- マグロ（１００g）は細切りにしてたたきます。青じそ（３枚）は千切りにします。
- １をボウルに入れ、発酵玉ねぎ（大さじ２〜３）を加えて混ぜます。食べるときに醤油（適量）をかけていただきます。
感想
とっても簡単に作れますね。発酵玉ねぎは作っておけばとっても重宝しますね。ぜひ作ってみます。