堀知佐子のお家おでんレシピ/ZIP！

１月１７日（金）の「ZIP！」では冬に美味しい「おでん」を自宅でも気軽に作れるレシピを紹介してくれました。そして残ったおでんを使って、子供も喜ぶアレンジレシピも紹介します。今回教えてくれるのは、京都の老舗料亭「菊乃井」の「堀知佐子」さんです。

「お家おでん」は正しい手順で仕込むことで味が染み込み本格的になるそうです。ポイントはだしの作り方、具材の下準備、煮込む順番ですよ。１時間で作れます。

お家おでんの材料

だし

• かつおだし
• 昆布茶

具材

• 大根
• こんにゃく
• 糸こんにゃく
• ちくわ・・お好みの練り物
• ゆで卵
• 白はんぺん
• キャベツ

お家おでんの作り方

1. 鍋にかつおだしと昆布茶を入れます。
2. 輪切りにした大根（２個）は皮の下にある筋目までむきます（３mmくらいまで）。表面に隠し包丁を入れ耐熱皿にのせてラップをかけ、６００wの電子レンジで５分間加熱します。
3. １のだしに２の大根、こんにゃく、昆布を入れて１５分間煮込みます。
4. ３にちくわなどの練り物を加えてさらに煮込みます。卵を加えて煮込み、仕上げに崩れやすいはんぺんを加えて２分間煮込みます。
5. 鍋ごと氷水に入れて氷を足しながら１０分間粗熱をとります。
6. 鍋の底が触れるくらいになったら再度加熱します。
7. ６にざく切りしたキャベツを入れて１分間煮込みます。

感想

とっても美味しそうですね。昆布茶は小さじ１程度でも旨味が出る感じでしたね。早速作ってみます。そしてこのおでんが余っても刻んだキャベツと小麦粉、細かく切ったおでんを混ぜて焼き「お好み焼き」を作ります。他にもおでん鍋に牛乳とシチューのルーを加えてとろみを出せば「ホワイトシチュー」にもなります。どちらもだしが効いてとっても美味しく作れますよ！