１月２０日（月）の「きょうの料理」は、「父さんのきょうからキッチン」のコーナー。本日は料理研究家の「堀江ひろ子」さんが「豚の角煮」と「白菜の即席漬け」のレシピを紹介します。
「白菜の即席漬け」は、柚子の酸味がさっぱりとした箸休めにぴったりの即席漬け。ヨーグルトを加えて即席でも発酵したような風味に仕上げます。
白菜の即席漬けの材料（２人分）
- 白菜（２００g）
- 生姜（１かけ）
- 柚子の皮（少々）
- プレーンヨーグルト（大さじ１）・・無糖
- 昆布茶（ふたつまみ）・・あれば
- 塩（適量）
白菜の即席漬けの作り方
- 白菜（２００g）は葉と軸に分けて、軸は３cm長さに切ってから繊維に沿って５mm幅に切ります。葉は３cm長さに切ります。軸をポリ袋に入れ、塩（小さじ１/２）を加えて揉み込み、空気を抜き袋の口を縛ってしんなりとするまでおきます。
- 生姜（１かけ）は細切りにします。柚子の皮（少々）は白い部分を除き、千切りにします。１の袋に葉、細切り生姜、柚子の皮、ヨーグルト（大さじ１）、昆布茶（ふたつまみ）を加えて袋の上からよく揉み込みます。
- 空気を抜き２の袋の口を縛って、２０〜３０分間おきに味をなじませます。汁気を絞って器に盛り付けて完成です。
感想
即席ですが、香りもいいですね。とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。