今井亮の豚肉とれんこんのゆず味噌炒め＆甘酢和え/NHKあさイチ

１月２３日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、冬の食材「ゆず」を使ったおかずレシピを、初登場の料理研究家、「今井亮」さんに紹介していただきます。

「豚肉とれんこんのゆず味噌炒め」は、ゆずは搾って味噌や砂糖、みりんと合わせて、万能調味料「ゆず味噌」を作ります。豚肉とれんこんなどを炒めたところに、この「ゆず味噌」を加えて出来上がりです。ゆずの爽やかな風味と、味噌の香ばしさが食欲をそそります！

豚肉れんこんのゆず味噌炒めの材料（２人分）

• 豚こま切れ肉（２００g）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 片栗粉（小さじ２）
• れんこん（１００g）
• 小松菜（５０g）・・５cm長さに切る
• 千切りゆずの皮（適量）
• ごま油（小さじ２）

合わせ調味料

• ゆずの絞り汁（小さじ２）
• 味噌（大さじ１・１/２）
• みりん（大さじ１）
• 砂糖（小さじ１）

豚肉れんこん炒めの作り方

1. 豚肉（２００g）に塩（少々）、コショウ（少々）を揉み込み、片栗粉（小さじ２）をまぶします。
2. れんこん（１００g）は皮をむき３mm厚さの半月形切り、サッと洗って水気を拭き取ります。
3. フライパンにごま油（小さじ２）を中火で熱し、２を加えて透き通るぐらいまで炒めます。１を加えて肉の色が変わるまで炒めます。
4. 豚肉とれんこんをフライパンの端に寄せて、あいたところに混ぜ合わせた合わせ調味料を加えて香りが出るまで炒めます。５cm長さに切った小松菜（５０g）を加えて全体を手早く炒めます。
5. 器に盛り、ゆずの皮を散らして完成です。

りんごと人参の甘酢和えの材料（２人分）

• りんご（１/２個）・・皮付き
• 人参（３０g）・・皮をむく
• 塩（小さじ１/６）
• 千切りゆずの皮（適量）

合わせ調味料

• ゆずの搾り汁（大さじ１）
• 砂糖（小さじ２）
• すりおろし生姜（小さじ１）
• オリーブオイル（小さじ１）

りんごと人参の甘酢和えの作り方

1. りんご（１/２個）と人参（３０g）は２mm幅の細切りにします。ボウルに入れ、塩（小さじ１/６）を加えて軽くもみ、５分間ほどおき水気を軽く絞ります。
2. 別のボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせます。１とゆずの皮を加えて和え完成です。

感想

ゆずの香りがとっても美味しい一品ですね。れんこん出なくても食感のいい根菜類でも美味しく作れるそうですよ。ぜひ作ってみます。