１月２４日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は、寒い季節に食べたくなる韓国料理鍋の「チゲ」に旬の「ブリ」を入れた「ブリチゲ」のレシピを紹介します。
ブリはあらも一緒に入れて旨味もアップします。キムチを調味料がわりに使って手軽に本格的な味に仕上げます。
ブリチゲの材料（２〜３人分）
- ブリのあら（４００g）
- ブリ（２切れ）・・切り身
- ごま油（大さじ１・１/２）
- 厚揚げ（１枚）
- ニラ（１/２束）
- 舞茸（１パック）
- 長ネギ（１/２本）
- 水（カップ２）
- 白すりごま（大さじ１）
あらの下ゆで
- 水（カップ１０）
- 塩（大さじ１）
下味の材料
- 白菜キムチ（２５０g）・・市販のもの/汁ごと
- すりおろしニンニク（１かけ分）
- すりおろし生姜（１かけ分）
合わせ調味料
- すりおろしりんご（１/４）
- 醤油（大さじ１/２）
- 味噌（小さじ１）
ブリチゲの作り方
- 鍋にあらの下ゆでの材料を入れて沸かし、ブリのあら（４００g）を入れます。再び沸騰したら取り出して水にとり血合いなどの汚れを洗ってペーパータオルで水気を拭きます。ブリの切り身（２切れ）は２〜３等分に切ります。
- ボウルに下味の材料を混ぜ、１を入れて全体にからめて、１０分間ほどおき、下味をつけます。
- フライパンにごま油（大さじ１）を熱し、２のブリを周りに並べて焼きます。下味のキムチは真ん中の空いたところで一緒に炒めます。
- 厚揚げ（１枚）はペーパータオルで押さえて油を除き８等分に切ります。ニラ（１/２束）は５cm長さに切ります。舞茸（１パック）は小房に分けて、長ネギ（１/２本）は斜め薄切りにします。
- 浅い鍋または土鍋に３と分量の水（カップ２）を入れて火にかけます。沸騰したら火を弱めて１５分間ほど煮ます。混ぜ合わせた合わせ調味料と４の厚揚げ、ニラ、舞茸を加えてさらに５分間ほど煮ます。残りのごま油を回し入れ、長ネギをのせ、すりごま（大さじ１）をふり、完成です。
感想
韓国ではキムチを作る時もりんごを入れたりしますよね。自然な甘みが美味しさをさらに引き立てますね。ぜひ作ってみます。