回鍋肉/きょうの料理ビギナーズ

２月３日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」は、自宅で本格中華の味を楽しめるレシピを「菰田欣也」さん監修で紹介します。本日は、「回鍋肉」と「青椒肉絲」。

「回鍋肉」は、こってりとした味を想像して食べると、裏切られた気分になります。豚肉はふっくらとジューシーに、野菜は香りと食感を楽しみます。

回鍋肉の材料（２人分）

• 豚バラ薄切り肉（１２０g）
• キャベツ（１５０g）
• ピーマン（１個）
• ネギ（１/２本）
• 片栗粉（適量）
• 酒（大さじ１）

合わせ調味料

• 酒（大さじ１）
• 甜麺醤（小さじ２）
• 醤油（小さじ１/２）
• 豆板醤（小さじ１/２）
• すりおろしニンニク（小さじ１/４）
• コショウ（少々）

回鍋肉の作り方

1. 豚肉（１２０g）は、４cm幅に切り、１枚ずつ片栗粉（適量）をまぶして余分な粉を落とします。粉をまぶすのは、焼き縮みを防ぎ味を絡みやすくするためです。
2. キャベツ（１５０g）は軸の部分を包丁でたたいて潰して、大きめの一口大に切ります。ピーマン（１個）はヘタと種を取り、一口大に切ります。ネギ（１/２本）は１cm幅の斜め切りにします。
3. フライパンに油を引かずにピーマンとネギを入れ、弱火にかけます。軽く焼き色がつき、香りが出てくるまで炒めて取り出します。
4. ３のフライパンにキャベツを入れ、酒（大さじ１）をふります。蓋をして中火で１分３０秒間ほど蒸し焼きにして取り出します。
5. ４のフライパンに豚肉を並べて中火で両面に軽く焼き色をつけて取り出します。
6. 豚肉の脂が残った５のフライパンに合わせ調味料を入れ、弱火で温めます。フツフツとしたら豚肉、キャベツ、ピーマン、ネギを戻し入れて中火で炒め合わせ、味を絡め完成です。

感想

とっても美味しそうですね。食材を別々に火を通して最後に炒め合わせることで本格的な味わいになりますね。ぜひ作ってみます。