２月４日（火）の「ノンストップ」は、「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は、「揚げ鶏の菜の花あんかけ」のレシピを紹介します。
シンプル味の揚げ鶏に春らしい菜の花のあんをかけます。衣に片栗粉と塩を合わせて下味と衣を同時につけます。
揚げ鶏の菜の花あんかけの材料（４人分）
- 鶏もも肉（２枚）
- 菜の花（１束）
- 塩（少々）
- 長ネギ（１本）
- 揚げ油（適量）
- 柚子胡椒（少々）
衣
- 片栗粉（大さじ６）
- 塩（小さじ２）
合わせ調味料
- だし汁（カップ２）
- 薄口醤油（大さじ３）
- みりん（大さじ３）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１）
- 水（大さじ１）
揚げ鶏の菜の花あんかけの作り方
- 菜の花（１束）は根元を切り、塩（少々）を入れた湯でかために茹で、冷水に取ります。水気をしっかりと絞り、１cm幅に切ります。長ネギ（１本）は斜め薄切りにします。
- 鶏肉（２枚）は余分な脂を除き筋を取り、一口大に切ります。ボウルに入れ、混ぜ合わせた衣の材料を揉み込みます。
- １７０度に熱した揚げ油（適量）に２を入れ、３分間ほど揚げて取り出し、３分間ほど休ませます。再び油を１７０度にして熱し１〜２分間揚げます。
- 鍋に合わせ調味料を入れて、中火にかけ、煮たったら１を加えてサッと煮ます。柚子胡椒（少々）を加えて溶き混ぜて、水溶き片栗粉を回し入れとろみをつけます。３を器に盛り付けて、あんをかけて完成です。
感想
唐揚げそのものもとっても美味しそうですね！菜の花のあんは魚料理にもとっても合いそうですね。ぜひ作ってみます！