麻婆豆腐/きょうの料理ビギナーズ

２月４日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」は、自宅で本格中華の味を楽しめるレシピを「菰田欣也」さん監修で紹介します。本日は、「麻婆豆腐」と「春菊のサラダ」。

「麻婆豆腐」はコツは塩と湯。主役の豆腐は塩入りの湯で温めておくと煮崩れしません。隠し味に加えたザーサイでより旨味が増します。

麻婆豆腐の材料（２人分）

• 絹ごし豆腐（１丁）
• 豚ひき肉（８０g）
• みじん切りねぎ（１/２本分）
• 水溶き片栗粉（大さじ１・１/３）
• ラー油（適量）

肉の下味

• 甜麺醤（小さじ２）
• 酒（小さじ１）

合わせ調味料

• みじん切りザーサイ（大さじ１）・・味付け
• 豆板醤（大さじ１/２）
• 味噌（小さじ１/４）
• すりおろしニンニク（小さじ１/４）

煮込みスープ

• チキンスープ（カップ３/４）
• 酒（小さじ１）
• 醤油（小さじ１）
• オイスターソース（小さじ１）
• コショウ（少々）

麻婆豆腐の作り方

1. 豆腐（１丁）は１.５cm角に切ります。
2. 豆腐をどんぶりなどに入れ、塩（ひとつまみ）を加えて熱湯をひたひたになるまで注ぎ、ラップをして５分間ほどおきます。豆腐を温めて弾力を出して崩れにくくします。
3. フライパンに油を引かずにひき肉（８０g）を入れて弱火にかけ、パラパラになるまで炒めます。肉の下味の調味料を加えて、肉の脂が透き通るまでよく炒めたら取り出します。
4. ３のフライパンをサッと拭いてサラダ油（小さじ２）を弱火で熱し、合わせ調味料を炒めて香りを出します。
5. 煮込みスープを加えて中火で煮立たせ、弱火にして湯をきった２の豆腐と３を加えます。豆腐をくずさないように混ぜながら温めます。
6. みじん切りねぎ（１/２本）を加えてサッと煮たら、一度火を止めます。水溶き片栗粉（大さじ１・１/３）をよく混ぜて、１/３量を回し入れ、全体をよく混ぜてとろみをつけます。中火にかけて煮立たせ、水溶き片栗粉の残りの半量を加えて同様にとろみをつけて、これをもう一度繰り返します。お好みでラー油を加えて、器に盛り付けてお好みで花椒粉をふり完成です。

感想

麻婆豆腐、なかなか自宅でも作らないですが、いつも作りたいな。と思います。