音羽創の鶏の唐揚げ爽やかレモンマヨソース/NHKあさイチ

２月５日（水）の「NHKあさイチ」、久しぶりの「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、鶏のから揚げにフレンチの技を生かした爽やかなソースをあわせた料理レシピを、フランス料理店のシェフ「音羽創」さんに紹介していただきます。

「鶏の唐揚げ爽やかレモンマヨソース」は、鶏もも肉を揚げ焼きにして、レモンと白ワイン、砂糖を加えて煮た自家製レモンジャムにマヨネーズをあえたソースをかけます。つけ合わせに菜の花などを添え、春満載の一品です。

鶏の唐揚げレモンマヨソースの材料（２人分）

• 鶏もも肉（１枚）
• 片栗粉（適量）
• サラダ油（適量）
• 黒コショウ（適量）
• 菜の花（お好みで）・・下ゆでする
• きんかん（お好みで）・・薄切り

合わせ調味料

• みりん（小さじ１）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）

バッター液

• 小麦粉（大さじ２）
• 溶き卵（１/２個）

ソース

• レモンジャム（２５g）・・下記参照
• 牛乳（１０ml）
• マヨネーズ（４０g）

鶏の唐揚げレモンマヨソースの作り方

1. 鶏もも肉（１枚）を一口大に切り、合わせ調味料を揉み込んで１０分間おきます。
2. バッター液を加えて揉み込み、片栗粉（適量）をまぶします。肉をギュッと握って丸くしてまとめ、約１６０度に熱した油（適量）で２分間揚焼きにします。肉の表面がきつね色になったら上下を返して１分間揚焼きにして取り出します。約３分間休ませます。
3. 油を中火にして、２をさらに１〜２分間あげ焼きにしたら取り出し、油をきります。
4. お皿に盛り付けて、混ぜ合わせたソースをかけて、黒コショウ（少々）をふり、お好みで菜の花ときんかんを添えて完成です。

レモンジャムの材料（作りやすい分量）

• レモン（３個）

合わせ調味料

• 水（３００ml）
• 白ワイン（６０ml）
• はちみつ（３０g）
• グラニュー糖（９０g）

レモンジャムの作り方

1. レモン（３個）はよく洗って、皮ごと半月形の薄切りにして、合わせ調味料と一緒に鍋に入れ中火にかけます。
2. 煮立ったらアクを取って、弱火で３０〜３５分間煮込み完成です。

感想

レモンジャムはドリンクに入れたり、パンに塗ったりもできますね！レモンは今が旬なのでぜひ作ってみます！