野崎洋光のさばの水煮と野菜のひもかわ煮/NHKごごナマ

２月５日（水）久しぶりの「NHKごごナマ」では、「缶詰」を使った「究極の缶詰レシピ」を、日本料理店総料理長の「野崎洋光」さんが紹介してくれます。

「さばの水煮と野菜のひもかわ煮」は、缶汁に染み出ているさばのうまみが味わえるシンプルな一品です。煮汁と野菜の食感を生かすため、短時間でサッと煮るのがポイントです。

さばの水煮と野菜のひもかわ煮の材料（２人分）

• さばの水煮（１缶）・・２００g/缶詰
• 大根（１/８本）
• 人参（１/４本）
• ごぼう（８０g）
• ねぎ（１/３本）
• コショウ（少々）

合わせ調味料

• 水（３００ml）
• 薄口醤油（大さじ１・１/３）
• みりん（小さじ２）
• 昆布（１枚）・・５cm四方

さばの水煮と野菜のひもかわ煮の作り方

1. 大根（１/８本）、人参（１/４本）は皮をむき、ごぼう（８０g）はサッと洗ってそれぞれ8cm長さ、1cm幅ぐらいの薄切りにします。ねぎ（１/３本）も8cm長さくらいに切ってから縦十字に切り、芯を除いて1枚ずつにほぐします。
2. 大根、人参、ごぼうを熱湯で1～2分間ゆでてざるに上げます。鍋に合わせ調味料とさばの水煮（１缶）の缶汁を入れて中火にかけ、大根、人参、ごぼうを加えます。
3. さばの水煮を加え、全体が温まったらねぎを加えます。ひと煮立ちさせ、ねぎがしんなりしたら火を止め、コショウ（少々）をふり完成です。

感想

優しい味わいで冬の野菜もたっぷりと食べれますね。サバ缶は味噌にをよく購入しますが、水煮は購入しないのでぜひ作ってみます。